Chole Bhature

Garbanzos tiernos bañados en una salsa oscura y de especiado intenso, servidos con un pan frito espectacular que se infla como un globo dorado. El contraste entre el curry meloso y el pan elástico y crujiente es la esencia de este gran clásico del Punjab.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1221
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 162 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( en remojo desde la noche anterior )
• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Yogur indio (Dahi) ( a temperatura ambiente )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 piece Tomate redondo ( en dados )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Chile ( abierto longitudinalmente )
• 1 piece Té ( en bolsita )
• 1 pinch Bicarbonato de sodio
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 tbsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Levadura química
• 1 tsp Azúcar blanco
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur) ( en polvo )
• 1 tsp Semillas de ajwan ( enteras )

Instrucciones

1. Preparación de la masa del Bhature

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo, el yogur natural, el polvo de hornear, el azúcar, el ajwain y una pizca de sal marina gris. Amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar al menos 2 horas para que el gluten se relaje y la masa sea manejable.

2. Cocción de los garbanzos

   Sumerge los garbanzos en una olla con agua, la bolsita de té y una pizca de bicarbonato. Lleva a ebullición y cocina hasta que se deshagan fácilmente al presionarlos entre los dedos. El té les aportará ese color oscuro profundo tan característico de esta receta.

3. Elaboración del Masala

   Calienta el ghee en una sartén honda. Añade las semillas de comino y de cilantro; cuando empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla blanca finamente laminada. Reelógala hasta que esté bien dorada, casi caramelizada. Añade el ajo picado, el chile, la cúrcuma y el chile de Cachemira.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora los tomates cortados en dados. Deja que reduzcan a fuego lento hasta que la grasa comience a separarse del tomate. Añade los garbanzos escurridos, el garam masala y el amchur. Aplasta unos cuantos garbanzos con un tenedor para espesar la mezcla: la salsa debe napar la cuchara con una consistencia generosa.

5. Fritura del Bhature

   Calienta el aceite de girasol en un wok. Estira discos de masa con un rodillo. Cuando el aceite esté a punto de humo, desliza un disco con cuidado. Presiona ligeramente con la espumadera para que se infle al instante. Dales la vuelta cuando estén bien dorados y crujientes.

Consejos del chef

• El secreto del tono oscuro es infusionar la bolsita de té directamente con los garbanzos durante toda la cocción.
• El aceite debe estar humeando: si no está lo suficientemente caliente, el Bhature no subirá y quedará aceitoso en lugar de ligero.
• No dudes en machacar una parte de los garbanzos al final para ligar la salsa de forma natural y darle cuerpo.

Conservación

El curry de garbanzos aguanta perfectamente 3 días en la nevera y los sabores se intensifican. El Bhature debe comerse recién hecho, ya que pierde su textura elástica y crujiente al enfriarse.