Chocos a la Parrilla

Sepia o chocos sellados a fuego vivo hasta que su carne se vuelva nacarada y firme. La piel debe caramelizarse ligeramente, liberando ese aroma a mar profundo que combina a la perfección con el toque vibrante del ajo fresco y el perejil.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Sepia ( entero y limpio )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil ( picado )
• 1 piece Limón ( cortado en gajos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la sepia

   Limpia bien los chocos, dejando o quitando la pluma según tu preferencia. Seca cada pieza minuciosamente con un paño de cocina; si la carne queda húmeda, se cocerá al vapor en lugar de dorarse.

2. El sellado en el fuego

   Calienta la plancha o parrilla hasta que una gota de agua se evapore al instante. Coloca los chocos sobre la superficie. Verás cómo la carne se contrae y se vuelve blanca. Sella ambos lados hasta obtener un tostado apetitoso sin llegar a quemarlos.

3. El toque final del aliño

   Mientras los chocos estén aún bien calientes, báñalos generosamente con un chorro de aceite de oliva mezclado con ajo picado y perejil fresco. El aceite debe chisporrotear al entrar en contacto con el calor del pescado.

Consejos del chef

• Añade la sal solo al final de la cocción para evitar que el choco suelte sus jugos y pierda jugosidad en la plancha.
• Si las piezas son muy grandes, haz unos cortes superficiales en forma de rombo; así se cocinarán de forma uniforme y no se curvarán en exceso.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. La sepia se endurece considerablemente al enfriarse o al recalentarla, perdiendo su textura tierna original.