Choco Pie Coreano

Un tierno bizcocho que abraza un corazón elástico de malvavisco, todo envuelto en una fina y crujiente capa de chocolate. Al morderlo, el malvavisco se estira mientras el chocolate cruje de forma irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 661
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 g Azúcar blanco ( dividido para el bizcocho y el almíbar )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( a punto de pomada )
• 1.3 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 20 ml Leche entera
• 166.7 g Chocolate negro ( picado )
• 2 piece Gelatina ( láminas de 2g )
• 40 ml Agua mineral ( para el almíbar )
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 26.7 g Sirope de glucosa

Instrucciones

1. Preparación de la base de bizcocho

   Bate la mantequilla pomada con el azúcar blanco hasta que esté cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, luego añade la leche y el extracto de vainilla. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y bate hasta obtener una masa lisa que caiga en forma de cinta.

2. Escudillado y horneado

   Forma pequeños discos de masa sobre una bandeja de horno con ayuda de una manga pastelera. Hornea a 180°C durante 10 minutos. Los bizcochos deben estar apenas dorados por los bordes y seguir tiernos en el centro. Deja enfriar sobre una rejilla.

3. Elaboración del malvavisco

   Hidrata la gelatina. Cocina el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa hasta alcanzar los 121°C. Vierte este almíbar sobre la gelatina escurrida mientras bates a alta velocidad hasta que la masa se enfríe y se vuelva firme y brillante.

4. Montaje

   Coloca una porción de malvavisco sobre la cara plana de un bizcocho. Cubre con un segundo bizcocho, presionando ligeramente para que el relleno llegue al borde sin desbordarse.

5. Baño de chocolate

   Funde el chocolate negro al baño María. Sumerge cada sándwich para cubrirlo por completo. Retira con un tenedor, da unos golpecitos para eliminar el exceso y deja que solidifiquen sobre papel de horno.

Consejos del chef

• Para un acabado brillante, no sobrecalientes el chocolate: apaga el fuego cuando aún queden trozos pequeños y remueve hasta que esté homogéneo.
• Asegúrate de que los bizcochos estén completamente fríos antes de poner el malvavisco, de lo contrario este se derretirá y perderá su forma.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético en un lugar fresco. Sácalos 15 minutos antes de servir para que el corazón recupere su textura elástica.