Chirashi a la española

Arroz avinagrado de brillo perlado coronado con rodajas de chorizo que desprenden su aceite rojizo y gambas selladas a fuego vivo. La acidez del limón y el toque crujiente del pimiento equilibran la intensidad del jamón serrano.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 609
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 450 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto ( para el arroz )
• 100 g Chorizo ( en rodajas )
• 12 piece Gamba ( peladas )
• 4 piece Jamón serrano ( en tiras )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 piece Cebolleta ( picada )
• 12 piece Oliva verde opcional ( enteras )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para la sartén )
• 1 tsp Pimentón ahumado ( en polvo )
• 1 pinch Piment d'Espelette ( para decorar )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Lava el arroz blanco con agua fría repetidamente hasta que el agua salga transparente. Cuécelo en agua mineral, bien tapado, hasta que el grano esté tierno pero mantenga un punto firme al morder.

2. Aliño del arroz

   Mientras el arroz aún desprende vapor, vierte el vinagre de vino tinto y una pizca de sal marina gris. Mezcla con delicadeza usando una espátula para no romper los granos. Deja que temple ligeramente.

3. Marcado de los ingredientes

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, dora las rodajas de chorizo hasta que estén crujientes. Añade las gambas, espolvorea el pimentón de la Vera y, cuando estén rosadas y tersas, desglasa con un chorrito de zumo de limón.

4. Corte de los vegetales

   Corta el pimiento rojo en dados pequeños y uniformes, y pica finamente las cebolletas, incluyendo la parte verde del tallo. Corta el jamón serrano en tiras finas.

5. Emplatado

   Reparte el arroz en boles. Distribuye de forma armoniosa el chorizo, las gambas, el jamón, los dados de pimiento y las aceitunas verdes. Remata con la cebolleta fresca y un toque de pimienta de Espelette.

Consejos del chef

• No manipules demasiado el arroz tras la cocción; el secreto es que quede suelto y aireado.
• Aprovecha la grasita que suelta el chorizo para saltear las gambas; ahí es donde se concentra todo el sabor.
• Añade el vinagre al arroz mientras siga caliente para que penetre bien en el corazón del grano.

Conservación

Consumir inmediatamente. El arroz avinagrado pierde su textura ideal si se guarda en la nevera.