Chirashi a la española

Preparación

Arroz avinagrado de brillo perlado coronado con rodajas de chorizo que desprenden su aceite rojizo y gambas selladas a fuego vivo. La acidez del limón y el toque crujiente del pimiento equilibran la intensidad del jamón serrano.

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   Lava el arroz blanco con agua fría repetidamente hasta que el agua salga transparente. Cuécelo en agua mineral, bien tapado, hasta que el grano esté tierno pero mantenga un punto firme al morder.

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   Mientras el arroz aún desprende vapor, vierte el vinagre de vino tinto y una pizca de sal marina gris. Mezcla con delicadeza usando una espátula para no romper los granos. Deja que temple ligeramente.

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   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, dora las rodajas de chorizo hasta que estén crujientes. Añade las gambas, espolvorea el pimentón de la Vera y, cuando estén rosadas y tersas, desglasa con un chorrito de zumo de limón.

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   Corta el pimiento rojo en dados pequeños y uniformes, y pica finamente las cebolletas, incluyendo la parte verde del tallo. Corta el jamón serrano en tiras finas.

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   Reparte el arroz en boles. Distribuye de forma armoniosa el chorizo, las gambas, el jamón, los dados de pimiento y las aceitunas verdes. Remata con la cebolleta fresca y un toque de pimienta de Espelette.