Chips de Berenjena
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (cortada en láminas muy finas)
- 150 gHarina de trigo (para rebozar)
- 147 mlAceite de girasol (absorbido durante la fritura (estimado))
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 1 LAgua mineral (muy fría para el remojo)
Preparación
Láminas finísimas, quebradizas por fuera y fundentes por dentro. Al freírse, la piel se torna oscura y crocante mientras la pulpa casi se evapora, dejando una textura etérea y ligera.
- 1
Corta las berenjenas en rodajas de apenas un milímetro. Deben ser casi traslúcidas para garantizar un crujido perfecto tras la fritura.
- 2
Sumerge las láminas en un bol grande con agua mineral muy fría. Este choque térmico reafirma la carne del vegetal y evita que absorba demasiada grasa.
- 3
Escurre y seca las rodajas a la perfección. Pásalas por harina de trigo y sacúdelas con delicadeza para eliminar el exceso; la capa de harina debe ser casi invisible.
- 4
Sumerge las láminas en aceite de girasol bien caliente. Estarán listas cuando el burbujeo disminuya y los bordes se ricen adquiriendo un tono dorado tentador.
- 5
Reposa sobre papel absorbente. Espolvorea de inmediato con sal marina gris y orégano para que los aromas se sellen sobre la costra caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el agua con hielo: impide que la berenjena actúe como una esponja y absorba el aceite.
- Nunca amontones demasiadas piezas en la sartén; si la temperatura baja, los chips quedarán aceitosos en lugar de crocantes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Estos chips no toleran la humedad y pierden su textura crujiente en cuestión de minutos.
