Chips de Berenjena

Láminas finísimas, quebradizas por fuera y fundentes por dentro. Al freírse, la piel se torna oscura y crocante mientras la pulpa casi se evapora, dejando una textura etérea y ligera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 494
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 2 piece Berenjena ( cortada en láminas muy finas )
• 150 g Harina de trigo ( para rebozar )
• 147 ml Aceite de girasol ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 L Agua mineral ( muy fría para el remojo )

Instrucciones

1. El corte

   Corta las berenjenas en rodajas de apenas un milímetro. Deben ser casi traslúcidas para garantizar un crujido perfecto tras la fritura.

2. Baño de firmeza

   Sumerge las láminas en un bol grande con agua mineral muy fría. Este choque térmico reafirma la carne del vegetal y evita que absorba demasiada grasa.

3. Enharinado

   Escurre y seca las rodajas a la perfección. Pásalas por harina de trigo y sacúdelas con delicadeza para eliminar el exceso; la capa de harina debe ser casi invisible.

4. Fritura

   Sumerge las láminas en aceite de girasol bien caliente. Estarán listas cuando el burbujeo disminuya y los bordes se ricen adquiriendo un tono dorado tentador.

5. Sazonado

   Reposa sobre papel absorbente. Espolvorea de inmediato con sal marina gris y orégano para que los aromas se sellen sobre la costra caliente.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el agua con hielo: impide que la berenjena actúe como una esponja y absorba el aceite.
• Nunca amontones demasiadas piezas en la sartén; si la temperatura baja, los chips quedarán aceitosos en lugar de crocantes.

Conservación

Consumir de inmediato. Estos chips no toleran la humedad y pierden su textura crujiente en cuestión de minutos.