Chips de Banana Crujientes

Láminas doradas que estallan con un crujido irresistible antes de revelar un corazón firme. La sal marina y un toque cítrico de lima equilibran a la perfección el dulzor natural de la fruta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 223
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 4 piece Plátano ( verdes, cortadas en rodajas de 1 mm )
• 2 tbsp Zumo de lima ( para el agua de remojo )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Cúrcuma en polvo opcional ( para dar color )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela las bananas y córtalas en rodajas uniformes de 1 mm de grosor con ayuda de una mandolina. Sumérgelas inmediatamente en un bol con agua fría y jugo de lima para evitar que se oxiden.

2. Secado minucioso

   Escurre las rodajas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Seca cada lámina con golpecitos suaves; deben estar perfectamente secas para garantizar el máximo crujido y evitar salpicaduras de aceite.

3. Fritura perfecta

   Calienta el aceite de maní a 170°C. Fríe las bananas en tandas pequeñas para que la temperatura no baje. Retíralas en cuanto las burbujas disminuyan y los chips floten, bien dorados y rígidos.

4. Sazonado

   Coloca los chips sobre papel absorbente. Espolvorea de inmediato con sal marina gris y una pizca de cúrcuma mientras aún estén calientes para que el condimento se adhiera de forma ideal.

Consejos del chef

• Es fundamental usar bananas muy verdes; las maduras contienen demasiado azúcar y se quemarán antes de alcanzar la textura crujiente.
• La temperatura del aceite es el gran secreto: si está muy frío, la fruta absorberá grasa; si está muy caliente, se tostará por fuera sin llegar a deshidratarse.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético, protegidos de la humedad, durante 3 o 4 días.