Chili Paneer

Tentadores cubos de queso paneer dorados y firmes, envueltos en una salsa glaseada de un marrón profundo. El picante vibrante de los chiles tailandeses atraviesa la cremosidad del queso, mientras los pimientos mantienen su frescura y un crujido perfecto al morder.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 595
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( en cubos de 2 cm )
• 40 g Almidón de maíz ( para el rebozado y la salsa )
• 20 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 ud. Pimiento verde ( en cuadrados de 2 cm )
• 1 ud. Cebolla roja ( en pétalos )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Chile tailandés ( abierto longitudinalmente )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en diagonal )
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )
• 2 cda. Salsa de chile rojo

Instrucciones

1. Preparación y rebozado del queso

   Corta el paneer en cubos regulares de unos 2 cm. En un bol, mezcla la maicena, la harina de trigo y una pizca de sal. Pasa los cubos por esta mezcla hasta que queden bien cubiertos; este almidón es el secreto para lograr una costra fina y extremadamente crujiente.

2. Fritura del paneer

   Calienta abundante aceite en un wok o sartén grande. Fríe los cubos de paneer a fuego alto hasta que luzcan bien dorados por todos sus lados. Retíralos y déjalos reposar sobre papel absorbente para preservar su textura crocante.

3. Salteado de los aromáticos

   Deja un fondo de aceite en el wok e incorpora el ajo picado, el jengibre y los chiles abiertos. En cuanto el ajo empiece a tomar color, añade la cebolla y los pimientos cortados en cuadrados grandes. Saltea durante 2 minutos a fuego vivo: deben quedar brillantes y con una consistencia firme.

4. Ligado de la salsa

   Vierte la salsa de soja, la salsa de chile rojo, el vinagre y el azúcar. Desglasa bien el fondo del wok para rescatar todos los sabores. Añade un poco de agua mezclada con una cucharadita de maicena. Deja que hierva unos segundos hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

5. Toque final y glaseado

   Reincorpora el paneer al wok. Saltea con energía para que cada cubo quede perfectamente bañado por la salsa brillante. Justo antes de servir, espolvorea con cilantro fresco y el cebollino picado en diagonal.

Consejos del chef

• No amontones los cubos de paneer al freírlos; si la temperatura del aceite baja, el queso absorberá grasa y se volverá gomoso en lugar de crujiente.
• La rapidez es fundamental en esta receta: los vegetales deben estar 'al dente', no permitas que se ablanden demasiado dentro de la salsa.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque el rebozado perderá su firmeza característica.