Pollo al chile
Ingredientes
- 500 gPechuga de pollo (cortado en dados de 2 cm)
- 4 cda.Almidón de maíz
- 1 ud.Huevo (batido)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Cebolla roja (picada en trozos grandes)
- 1 ud.Pimiento verde (cortado en dados de 2 cm)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en dados de 2 cm)
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vinagre
- 3 ud.Chile tailandés (partido por la mitad)
- 150 mlAceite de cacahuete
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Pasta de chile rojo
Preparación
Bocados de pollo frito crujientes glaseados con una salsa oscura, brillante y picante. Los pimientos mantienen su textura tersa mientras la salsa envuelve cada trozo con un equilibrio perfecto entre umami y picante.
- 1
En un bol, mezcla los dados de pollo con el huevo batido, la maicena y una pizca de sal marina. La carne debe quedar cubierta por una fina película pegajosa que sellará sus jugos durante la cocción.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Añade los trozos de pollo con cuidado de que no se peguen entre sí. Fríe hasta que la costra esté dorada y suene seca al tacto con la espumadera. Escurre sobre una rejilla.
- 3
Retira casi todo el aceite, dejando solo un poco en el fondo. Añade el ajo picado, la cebolla roja y los pimientos. Saltea a fuego muy alto para dorar las verduras sin que pierdan su jugosidad; deben quedar firmes y crujientes.
- 4
Incorpora la salsa de soja, el vinagre, la pasta de chile rojo y el chile tailandés. Vierte un poco de agua mezclada con el resto de la maicena. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que nape perfectamente el dorso de una cuchara.
- 5
Vuelve a poner el pollo en el wok. Saltea con energía para que la salsa caramelice cada pieza. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste entre la salsa melosa y el rebozado crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No llenes demasiado el wok al freír; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el pollo absorberá demasiada grasa en lugar de quedar crujiente.
- La salsa debe ser espesa y justa; un exceso de líquido hará que el pollo pierda su toque 'crunchy' en cuestión de segundos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, dale un toque rápido en una sartén caliente en lugar de usar el microondas para intentar mantener la textura.
