Chili Chicken

Bocados de pollo frito crujientes glaseados con una salsa oscura, brillante y picante. Los pimientos mantienen su textura tersa mientras la salsa envuelve cada trozo con un equilibrio perfecto entre umami y picante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 616
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 2 cm )
• 4 tbsp Almidón de maíz
• 1 piece Huevo ( batido )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Cebolla roja ( picada en trozos grandes )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en dados de 2 cm )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en dados de 2 cm )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre
• 3 piece Chile tailandés ( partido por la mitad )
• 150 ml Aceite de cacahuete
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Pasta de chile rojo

Instrucciones

1. Rebozado del pollo

   En un bol, mezcla los dados de pollo con el huevo batido, la maicena y una pizca de sal marina. La carne debe quedar cubierta por una fina película pegajosa que sellará sus jugos durante la cocción.

2. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Añade los trozos de pollo con cuidado de que no se peguen entre sí. Fríe hasta que la costra esté dorada y suene seca al tacto con la espumadera. Escurre sobre una rejilla.

3. Salteado de aromáticos

   Retira casi todo el aceite, dejando solo un poco en el fondo. Añade el ajo picado, la cebolla roja y los pimientos. Saltea a fuego muy alto para dorar las verduras sin que pierdan su jugosidad; deben quedar firmes y crujientes.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora la salsa de soja, el vinagre, la pasta de chile rojo y el chile tailandés. Vierte un poco de agua mezclada con el resto de la maicena. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que nape perfectamente el dorso de una cuchara.

5. Glaseado final

   Vuelve a poner el pollo en el wok. Saltea con energía para que la salsa caramelice cada pieza. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste entre la salsa melosa y el rebozado crujiente.

Consejos del chef

• No llenes demasiado el wok al freír; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el pollo absorberá demasiada grasa en lugar de quedar crujiente.
• La salsa debe ser espesa y justa; un exceso de líquido hará que el pollo pierda su toque 'crunchy' en cuestión de segundos.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, dale un toque rápido en una sartén caliente en lugar de usar el microondas para intentar mantener la textura.