Chiles Rellenos con Queso
Ingredientes
- 300 gMozzarella de búfala (cortado en bastones)
- 4 ud.Huevo (yemas y claras separadas)
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 400 gTomate redondo (en cubos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Orégano
- 4 ud.Chile poblano (lavados y secos)
Preparación
Chiles carnosos de piel tatemada y suave, rellenos de un corazón de queso fundido. El capeado dorado y esponjoso se baña en una salsa de tomate casera para un acabado espectacular y tradicional.
- 1
Asa la piel de los chiles directamente sobre la flama o bajo el grill hasta que se ampolle y se torne negra por completo. Colócalos en una bolsa de plástico por 10 minutos para que el vapor ayude a desprender la piel fácilmente.
- 2
Retira la piel quemada con cuidado usando los dedos. Haz una pequeña incisión lateral para extraer las semillas y las venas sin romper el chile, ya que debe mantenerse íntegro para sostener el relleno.
- 3
Introduce los bastones de mozzarella en el interior de cada chile. Si es necesario, asegura la abertura con un palillo de madera para evitar que el queso se escape al momento de freír.
- 4
Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agrega el tomate picado y el orégano. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara.
- 5
Bate las claras de huevo a punto de turrón hasta formar picos firmes. Incorpora las yemas de forma envolvente con una espátula; la mezcla debe quedar muy aireada para lograr esa textura de suflé.
- 6
Pasa los chiles ligeramente por harina y luego sumérgelos en el huevo batido. Fríe en aceite bien caliente hasta que la costra esté dorada y crujiente por todos sus ángulos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita enjuagar los chiles bajo el chorro de agua para pelarlos, así conservarás todo el delicioso sabor ahumado que aporta el tatemado.
- Asegúrate de que el aceite esté a unos 180°C: si está frío, el capeado absorberá demasiada grasa; si está muy caliente, se quemará antes de que el queso llegue a fundirse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen en perfecto estado hasta por 2 días en refrigeración. Para recalentar, utiliza el horno a temperatura alta para devolverle la textura crujiente al capeado.
