Chiles Rellenos con Queso

Chiles carnosos de piel tatemada y suave, rellenos de un corazón de queso fundido. El capeado dorado y esponjoso se baña en una salsa de tomate casera para un acabado espectacular y tradicional.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 545
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 300 g Mozzarella de búfala ( cortado en bastones )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 400 g Tomate redondo ( en cubos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Orégano
• 4 piece Chile poblano ( lavados y secos )

Instrucciones

1. Tatemar los chiles

   Asa la piel de los chiles directamente sobre la flama o bajo el grill hasta que se ampolle y se torne negra por completo. Colócalos en una bolsa de plástico por 10 minutos para que el vapor ayude a desprender la piel fácilmente.

2. Pelar y desvenar

   Retira la piel quemada con cuidado usando los dedos. Haz una pequeña incisión lateral para extraer las semillas y las venas sin romper el chile, ya que debe mantenerse íntegro para sostener el relleno.

3. El relleno

   Introduce los bastones de mozzarella en el interior de cada chile. Si es necesario, asegura la abertura con un palillo de madera para evitar que el queso se escape al momento de freír.

4. Preparar el caldillo

   Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agrega el tomate picado y el orégano. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara.

5. Batido para el capeado

   Bate las claras de huevo a punto de turrón hasta formar picos firmes. Incorpora las yemas de forma envolvente con una espátula; la mezcla debe quedar muy aireada para lograr esa textura de suflé.

6. Fritura

   Pasa los chiles ligeramente por harina y luego sumérgelos en el huevo batido. Fríe en aceite bien caliente hasta que la costra esté dorada y crujiente por todos sus ángulos.

Consejos del chef

• Evita enjuagar los chiles bajo el chorro de agua para pelarlos, así conservarás todo el delicioso sabor ahumado que aporta el tatemado.
• Asegúrate de que el aceite esté a unos 180°C: si está frío, el capeado absorberá demasiada grasa; si está muy caliente, se quemará antes de que el queso llegue a fundirse.

Conservación

Se mantienen en perfecto estado hasta por 2 días en refrigeración. Para recalentar, utiliza el horno a temperatura alta para devolverle la textura crujiente al capeado.