Chili Verde de Cerdo

Tiernos trozos de cerdo que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, cocinados a fuego lento en una salsa verde vibrante y acidulada. El toque picante del chile encuentra el equilibrio perfecto con las notas frescas del cilantro.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 690
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( prensado o machacado )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Orégano
• 2 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 500 ml Agua mineral
• 1 piece Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 g Tomatillos ( sin cáscara, lavados y triturados )
• 2 piece Chile poblano ( sin semillas y triturado con los tomatillos )
• 500 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Corta el cerdo en cubos de unos 3 cm. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o cacerola pesada. Dora la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra crujiente y dorada. Hazlo por tandas para evitar que la carne se cueza en sus propios jugos en lugar de sellarse.

2. Sofreír los aromáticos

   Retira la carne de la olla. En esa misma grasa, añade la cebolla picada y el ajo. Raspa bien el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados. Incorpora el comino y el orégano. Cuando la cebolla esté transparente y las especias suelten todo su aroma, devuelve la carne a la olla.

3. Cocción a fuego lento

   Incorpora los tomatillos y los chiles poblanos triturados junto con el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa debe burbujear suavemente hasta que la carne esté increíblemente tierna y se desmorone con facilidad.

4. Reducir y espesar

   Retira la tapa y sube un poco el fuego para reducir la salsa hasta que tenga cuerpo y cubra el dorso de una cuchara. Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado para preservar su color verde brillante y su frescura.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la olla al sellarla; si no hay espacio, la carne soltará vapor y se hervirá en lugar de dorarse.
• Si usas tomatillos frescos, retira la cáscara de papel y lávalos bien para quitarles la resina pegajosa antes de procesarlos.

Conservación

Se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días. Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y penetran profundamente en la carne.