Chili Verde de Cerdo
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortada en cubos grandes)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (prensado o machacado)
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Orégano
- 2 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 500 mlAgua mineral
- 1 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 gTomatillos (sin cáscara, lavados y triturados)
- 2 ud.Chile poblano (sin semillas y triturado con los tomatillos)
- 500 mlCaldo de ave
Preparación
Tiernos trozos de cerdo que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, cocinados a fuego lento en una salsa verde vibrante y acidulada. El toque picante del chile encuentra el equilibrio perfecto con las notas frescas del cilantro.
- 1
Corta el cerdo en cubos de unos 3 cm. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o cacerola pesada. Dora la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra crujiente y dorada. Hazlo por tandas para evitar que la carne se cueza en sus propios jugos en lugar de sellarse.
- 2
Retira la carne de la olla. En esa misma grasa, añade la cebolla picada y el ajo. Raspa bien el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados. Incorpora el comino y el orégano. Cuando la cebolla esté transparente y las especias suelten todo su aroma, devuelve la carne a la olla.
- 3
Incorpora los tomatillos y los chiles poblanos triturados junto con el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa debe burbujear suavemente hasta que la carne esté increíblemente tierna y se desmorone con facilidad.
- 4
Retira la tapa y sube un poco el fuego para reducir la salsa hasta que tenga cuerpo y cubra el dorso de una cuchara. Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado para preservar su color verde brillante y su frescura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la olla al sellarla; si no hay espacio, la carne soltará vapor y se hervirá en lugar de dorarse.
- Si usas tomatillos frescos, retira la cáscara de papel y lávalos bien para quitarles la resina pegajosa antes de procesarlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días. Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y penetran profundamente en la carne.
