Chikki de Cacahuete

Un crocante indio irresistible donde los cacahuetes tostados se envuelven en un caramelo oscuro y brillante de jaggery. Su textura es firme y quebradiza, con un aroma profundo a azúcar tostada y frutos secos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 410
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Cacahuete ( enteros y pelados )
• 133.3 g Jaggery ( rallado o triturado )
• 0.7 tbsp Ghee ( derretido )
• 33.3 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Tostado de los cacahuetes

   En una sartén de fondo grueso, tuesta los cacahuetes en seco a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la piel se desprenda y las semillas adquieran un tono ligeramente dorado. Reserva.

2. Cocción del jaggery

   Derrite el jaggery con un poco de agua a fuego lento. Una vez líquido, lleva a ebullición. El almíbar debe espesar y formar burbujas densas hasta alcanzar un color ámbar profundo.

3. La prueba del punto de caramelo

   Vierte una gota de almíbar en un cuenco con agua fría. Si se endurece al instante y se rompe con un chasquido limpio entre los dedos, el caramelo está listo. Añade el ghee y remueve con energía.

4. Mezclado y extendido

   Incorpora los cacahuetes al caramelo y mezcla rápidamente para cubrirlos por completo. Vierte la masa sobre una superficie engrasada o papel de horno y estira con un rodillo hasta alcanzar 1 cm de grosor.

Consejos del chef

• El secreto absoluto está en el punto del jaggery: si no se cocina lo suficiente, el chikki se te pegará a los dientes.
• Marca los cuadrados con un cuchillo mientras la mezcla aún esté tibia; de lo contrario, se romperá de forma irregular al enfriarse.

Conservación

Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, siempre lejos de la humedad para que conserve su irresistible textura crujiente.