Chicoria salteada con ajo y vinagre

Hojas de un verde intenso suavizadas con un breve escaldado y luego doradas en la sartén. El amargor natural de la verdura se equilibra con la acidez vibrante del vinagre de vino y el toque picante del ajo dorado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 182
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Escarola ( lavada y limpia )
• 3 piece Ajo ( laminado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 piece Chile opcional ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Escaldar la achicoria

   Sumerge las hojas limpias en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Escurre a conciencia y presiona para eliminar el exceso de agua.

2. Dorar el ajo y el chile

   En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade el ajo laminado y el chile. Cuando el ajo empiece a tornarse dorado y su aroma inunde la cocina, la base estará lista.

3. Saltear y desglasear

   Incorpora la achicoria a la sartén. Saltea a fuego alto para que las hojas absorban bien el aceite. Vierte el vinagre de vino tinto y deja que reduzca a la mitad hasta que cubra las fibras de la verdura.

Consejos del chef

• Exprime muy bien la achicoria tras escaldarla; de lo contrario, el exceso de agua impedirá que el aceite envuelva las hojas correctamente.
• El ajo debe quedar dorado, nunca negro. Si se quema, aportará un sabor amargo muy desagradable.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente en la sartén antes de servir.