Chicoria salteada con ajo y vinagre
Ingredientes
- 1 kgEscarola (lavada y limpia)
- 3 ud.Ajo (laminado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 ud.Chile (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Hojas de un verde intenso suavizadas con un breve escaldado y luego doradas en la sartén. El amargor natural de la verdura se equilibra con la acidez vibrante del vinagre de vino y el toque picante del ajo dorado.
- 1
Sumerge las hojas limpias en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Escurre a conciencia y presiona para eliminar el exceso de agua.
- 2
En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade el ajo laminado y el chile. Cuando el ajo empiece a tornarse dorado y su aroma inunde la cocina, la base estará lista.
- 3
Incorpora la achicoria a la sartén. Saltea a fuego alto para que las hojas absorban bien el aceite. Vierte el vinagre de vino tinto y deja que reduzca a la mitad hasta que cubra las fibras de la verdura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Exprime muy bien la achicoria tras escaldarla; de lo contrario, el exceso de agua impedirá que el aceite envuelva las hojas correctamente.
- El ajo debe quedar dorado, nunca negro. Si se quema, aportará un sabor amargo muy desagradable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala suavemente en la sartén antes de servir.
