Gochujang de chile Cheongyang
Ingredientes
- 100 gGochujang (pasta pura)
- 5 ud.Chile (finamente picado)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 3 ud.Chiles Cheongyang (finamente picados con sus semillas)
Preparación
Una pasta densa y brillante de un rojo profundo y magnético. El picor punzante del chile Cheongyang se equilibra magistralmente con la complejidad fermentada del gochujang y un toque de azúcar que se carameliza delicadamente durante la reducción.
- 1
Lava y pica finamente tanto los pimientos como los chiles Cheongyang. No retires las semillas; ahí reside el secreto de su potencia. El ajo debe trabajarse con el cuchillo hasta reducirlo a un puré fino y sedoso.
- 2
Calienta un chorrito de aceite de sésamo en una sartén a fuego vivo y saltea el ajo con los chiles. Estarán listos en cuanto el aroma del chile tostado se vuelva embriagador y el ajo comience a adquirir un tono dorado.
- 3
Incorpora el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Baja el fuego al mínimo y remueve con paciencia hasta que la salsa se vuelva homogénea, densa y nappe la cuchara con una capa generosa y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que la salsa reduce con demasiada fuerza, desglasa con una cucharada de agua para recuperar esa textura melosa y su acabado lacado.
- Sabrás que está en su punto exacto cuando el color evolucione de un rojo vibrante a un tono rojo ladrillo oscuro y profundo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 semanas en el refrigerador guardada en un frasco de vidrio hermético.
