Cheongyang Gochujang

Una pasta densa y brillante de un rojo profundo y magnético. El picor punzante del chile Cheongyang se equilibra magistralmente con la complejidad fermentada del gochujang y un toque de azúcar que se carameliza delicadamente durante la reducción.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 108
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 100 g Gochujang ( pasta pura )
• 5 ud. Chile ( finamente picado )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 3 ud. Chiles Cheongyang ( finamente picados con sus semillas )

Instrucciones

1. Preparación de los chiles y aromáticos

   Lava y pica finamente tanto los pimientos como los chiles Cheongyang. No retires las semillas; ahí reside el secreto de su potencia. El ajo debe trabajarse con el cuchillo hasta reducirlo a un puré fino y sedoso.

2. Sofrito de los ingredientes

   Calienta un chorrito de aceite de sésamo en una sartén a fuego vivo y saltea el ajo con los chiles. Estarán listos en cuanto el aroma del chile tostado se vuelva embriagador y el ajo comience a adquirir un tono dorado.

3. Reducción y lacado de la salsa

   Incorpora el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Baja el fuego al mínimo y remueve con paciencia hasta que la salsa se vuelva homogénea, densa y nappe la cuchara con una capa generosa y brillante.

Consejos del chef

• Si notas que la salsa reduce con demasiada fuerza, desglasa con una cucharada de agua para recuperar esa textura melosa y su acabado lacado.
• Sabrás que está en su punto exacto cuando el color evolucione de un rojo vibrante a un tono rojo ladrillo oscuro y profundo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 semanas en el refrigerador guardada en un frasco de vidrio hermético.