Chè đậu đỏ (Sopa dulce de frijoles rojos)

Frijoles rojos tiernos que se deshacen en la boca, envueltos en un almíbar delicado con el aroma exótico del pandan. El contraste entre la calidez de las legumbres y la densidad fresca de la crema de coco crea un equilibrio perfecto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 441
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Alubia roja ( remojados desde la noche anterior )
• 1.5 L Agua mineral
• 150 g Azúcar blanco
• 2 piece Hojas de pandano ( atadas en un nudo )
• 2 tbsp Tapioca
• 200 ml Leche de coco
• 2 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los frijoles

   Enjuaga bien los frijoles rojos. Colócalos en una olla grande con agua mineral y las hojas de pandan atadas en un nudo. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.

2. Cocción lenta

   Cocina durante unos 45 minutos. Comprueba la textura: el frijol debe deshacerse fácilmente entre los dedos sin ofrecer resistencia. Si el agua se evapora demasiado, añade un poco más para que los frijoles queden siempre bien sumergidos.

3. Endulzado y espesado

   Incorpora el azúcar blanco y la pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el dulzor penetre hasta el corazón del frijol. Disuelve la tapioca en un poco de agua fría y viértela en forma de hilo, removiendo sin parar hasta que el líquido se vuelva translúcido y adquiera una textura almibarada.

4. Preparación de la crema de coco

   En un cazo pequeño, calienta la leche de coco con una pizca de sal. Debe estar caliente y reducirse ligeramente hasta que sea capaz de napar el dorso de una cuchara. Retira las hojas de pandan justo antes de servir.

Consejos del chef

• El secreto está en el remojo: dales al menos 12 horas para que el núcleo del frijol se cocine de manera uniforme.
• Nunca añadas el azúcar antes de que los frijoles estén tiernos; de lo contrario, se pasmarán y quedarán duros para siempre.
• Sirve el postre templado con la crema de coco bien fría para crear un juego térmico irresistible en el paladar.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua si el almíbar ha espesado demasiado al enfriarse.