Charrerías

Rodajas de chorizo soltando su grasa rojiza y vibrante, desglasadas con sidra para un final punzante. Ajo dorado y pimentón ahumado bañan un pan crujiente para un bocado intenso y con mucho carácter.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 585
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 400 g Chorizo ( en rodajas al bies de 1 cm )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 150 ml Sidra natural
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Barra de tradición francesa ( en rebanadas )
• 10 g Perejil liso ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta el chorizo en rodajas al bies de un centímetro de grosor. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Rebana el pan en trozos generosos.

2. Sellado del chorizo

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Dora el chorizo a fuego vivo hasta que se forme una costra dorada. Verás cómo la grasa tiñe el aceite de un rojo intenso y aromático.

3. Sofrito y desglasado

   Incorpora el ajo y el pimentón. En cuanto el ajo desprenda su aroma, desglasa con la sidra. Raspa bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos y reduce a la mitad hasta que la salsa espese y brille.

4. Toque final y emplatado

   Tuesta las rebanadas de pan. Reparte el chorizo sobre ellas, báñalas generosamente con los jugos de la cocción y termina con una lluvia de perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No añadas sal; el propio chorizo y la reducción de sidra ya aportan toda la intensidad necesaria.
• Elige un pan con una miga bien alveolada para que absorba los jugos sin ablandarse demasiado ni deshacerse.

Conservación

El chorizo en su salsa se conserva 2 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en la sartén con un chorrito de sidra para aligerar la salsa.