Chapati Casero

Un pan plano, fino y flexible que se infla como un globo al entrar en contacto con el calor. Su masa elástica, salpicada de pequeñas motas tostadas, desprende ese aroma reconfortante a pan recién hecho.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 388
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 150 g Harina Atta

Instrucciones

1. Mezclado e hidratación

   En un bol, combina la harina de trigo, la harina atta y la sal marina. Incorpora el agua mineral poco a poco, trabajando la mezcla con la punta de los dedos hasta que la masa sea homogénea y se desprenda de las paredes del recipiente.

2. Amasado

   Vierte el aceite de girasol y amasa con energía sobre la superficie de trabajo durante 5 minutos. La masa debe volverse lisa, flexible y no pegarse a las manos. Si notas que está demasiado firme, añade unas gotas de agua.

3. Reposo de la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Este descanso es crucial para que el gluten se relaje, permitiendo estirar los discos fácilmente sin que la masa se encoja.

4. Formado

   Divide la masa en 8 porciones del tamaño de una pelota de golf. Estira cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco muy fino y uniforme de unos 15 cm de diámetro.

5. Cocción

   Calienta una sartén seca a fuego alto. Coloca el chapati y, en cuanto aparezcan burbujas en la superficie, dale la vuelta. Presiona ligeramente los bordes con un paño limpio para favorecer que se infle. El pan debe quedar tierno y con motas doradas.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de colocar la masa para asegurar que el pan suba correctamente.
• Mantén los chapatis cocinados envueltos en un paño limpio; el propio vapor hará que permanezcan increíblemente tiernos.

Conservación

Consérvalos envueltos en un paño o dentro de una bolsa hermética. Para que recuperen su elasticidad, caliéntalos apenas unos segundos en la sartén.