Cháo cá (Congee de pescado)

Un reconfortante arroz cocido a fuego lento hasta alcanzar una textura sedosa y cremosa. Los filetes de pescado se escalfan con delicadeza en el caldo, quedando nacarados y deshaciéndose en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 495
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 64 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 600 g Bacalao ( cortado en láminas finas )
• 2 L Agua mineral
• 3 cda. Salsa de pescado
• 4 ud. Cebolleta ( picado finamente )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Lima ( cortado en gajos )
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en láminas finas )
• 4 ud. Youtiao ( troceado )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En un cazo seco, calienta el arroz blanco hasta que los granos se vuelvan opacos y desprendan ese irresistible aroma a frutos secos tostados.

2. Aromatizar la base

   Vierte el agua mineral junto con el jengibre en polvo y el jengibre fresco. Lleva a ebullición y, enseguida, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.

3. Cocción del arroz

   Cocina a fuego lento sin tapar. El arroz debe hincharse y el líquido espesar hasta napar la cuchara. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

4. Preparar y escalfar el pescado

   Corta el bacalao en tiras finas y sumérgelas en el caldo hirviendo. El pescado estará en su punto cuando las lascas se separen fácilmente con un tenedor.

5. Toque final y emplatado

   Retira del fuego e incorpora la salsa de pescado. Añade la cebolleta, el cilantro picado y un chorrito de lima. Sirve al momento acompañado de quay para disfrutar de un contraste crujiente único.

Consejos del chef

• Para potenciar el sabor, deja que el arroz tome un tono dorado antes de añadir el líquido.
• Evita remover demasiado el pescado una vez esté en la sopa para que los trozos se mantengan enteros y no se deshagan.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un poco de agua o caldo para aligerar la textura, ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido durante el reposo.