Chanfana

Una carne que se deshace al primer contacto con el tenedor, profundamente impregnada por un vino tinto oscuro y con carácter. El potente aroma del ajo y el laurel cocinados a fuego lento envuelve por completo los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1211
• Proteínas: 105 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 69 g

Ingredientes

• 1 kg Paletilla de cordero ( cortada en trozos grandes )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 0.7 L Vino tinto ( con cuerpo )
• 33.3 g Manteca de cerdo ( en trozos pequeños )
• 0.7 tbsp Paprika dulce
• 2.7 piece Hoja de laurel
• 0.7 tbsp Sal marina gris
• 0.7 tsp Pimienta negra en grano
• 1 kg Carne de cabra ( cortada en trozos grandes )

Instrucciones

1. Adobar la carne

   Frota con energía los trozos de cabrito y cordero con el ajo picado, la sal marina y el pimentón, asegurándote de que los sabores penetren profundamente en la fibra de la carne.

2. Preparar la cazuela

   Acomoda la carne en una cazuela de barro o en una olla de hierro fundido. Distribuye las hojas de laurel y los granos de pimienta entre los trozos de carne.

3. Añadir el vino y la grasa

   Cubre la carne por completo con el vino tinto. Corona con unos trocitos de manteca de cerdo, que aportarán una textura sedosa y gran riqueza a la salsa.

4. Cocción lenta y paciente

   Lleva al horno a 150°C. Cocina sin prisas hasta que la salsa se reduzca, adquiera un tono oscuro y la carne esté increíblemente tierna (aproximadamente de 3 a 4 horas).

Consejos del chef

• No utilices un vino cualquiera; la calidad de la salsa depende directamente de su sabor y cuerpo.
• Este guiso gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de reposar y asentarse.

Conservación

Se mantiene en perfecto estado durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Congela estupendamente.