Chanfana
Ingredientes
- 1 kgPaletilla de cordero (cortada en trozos grandes)
- 4 ud.Ajo (picado)
- 0,7 LVino tinto (con cuerpo)
- 33,3 gManteca de cerdo (en trozos pequeños)
- 0,7 cda.Paprika dulce
- 2,7 ud.Hoja de laurel
- 0,7 cda.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra en grano
- 1 kgCarne de cabra (cortada en trozos grandes)
Preparación
Una carne que se deshace al primer contacto con el tenedor, profundamente impregnada por un vino tinto oscuro y con carácter. El potente aroma del ajo y el laurel cocinados a fuego lento envuelve por completo los sentidos.
- 1
Frota con energía los trozos de cabrito y cordero con el ajo picado, la sal marina y el pimentón, asegurándote de que los sabores penetren profundamente en la fibra de la carne.
- 2
Acomoda la carne en una cazuela de barro o en una olla de hierro fundido. Distribuye las hojas de laurel y los granos de pimienta entre los trozos de carne.
- 3
Cubre la carne por completo con el vino tinto. Corona con unos trocitos de manteca de cerdo, que aportarán una textura sedosa y gran riqueza a la salsa.
- 4
Lleva al horno a 150°C. Cocina sin prisas hasta que la salsa se reduzca, adquiera un tono oscuro y la carne esté increíblemente tierna (aproximadamente de 3 a 4 horas).
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No utilices un vino cualquiera; la calidad de la salsa depende directamente de su sabor y cuerpo.
- Este guiso gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de reposar y asentarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfecto estado durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Congela estupendamente.
