Champiñones al ajillo
Ingredientes
- 500 gChampiñón (limpios y cortados en cuartos)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 50 mlVino blanco seco
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 30 mlJerez Fino
Preparación
Un aroma embriagador a ajo frito y tierra húmeda. Estos champiñones son carnosos, brillan por el aceite y cierran con un toque cítrico vibrante. La salsa debe quedar corta, envolviendo cada pieza con intensidad.
- 1
Limpia bien los champiñones. Recorta la base terrosa de los tallos y córtalos en cuartos uniformes si son grandes; si son pequeños, déjalos enteros. Pica finamente el ajo y retira las semillas de la guindilla.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo y la guindilla. El ajo debe bailar en el aceite y tomar un ligero color dorado sin quemarse, para evitar que amargue.
- 3
Incorpora los champiñones a fuego fuerte. Primero soltarán su propia agua y luego esta se evaporará. Continúa la cocción hasta que estén bien dorados, firmes y con un tono tostado apetecible.
- 4
Vierte el vino blanco seco y el Jerez. Desglasa raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad a fuego medio.
- 5
Añade el zumo de limón, la sal marina gris y la pimienta negra recién molida. Espolvorea con perejil fresco picado. Remueve una última vez para que la salsa ligue y bañe cada champiñón por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita lavar los champiñones bajo el grifo; absorben el agua como una esponja. Es mejor usar un paño húmedo o un cepillo para retirar la tierra.
- Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar los champiñones para sellar su carne al instante y que no se cuezan en su propio jugo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen deliciosos hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos a fuego suave en una sartén para que recuperen su brillo.
