Champiñones al ajillo

Un aroma embriagador a ajo frito y tierra húmeda. Estos champiñones son carnosos, brillan por el aceite y cierran con un toque cítrico vibrante. La salsa debe quedar corta, envolviendo cada pieza con intensidad.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 164
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Champiñón ( limpios y cortados en cuartos )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 50 ml Vino blanco seco
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 30 ml Jerez Fino

Instrucciones

1. Preparación de los hongos

   Limpia bien los champiñones. Recorta la base terrosa de los tallos y córtalos en cuartos uniformes si son grandes; si son pequeños, déjalos enteros. Pica finamente el ajo y retira las semillas de la guindilla.

2. Infusión del aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo y la guindilla. El ajo debe bailar en el aceite y tomar un ligero color dorado sin quemarse, para evitar que amargue.

3. El salteado

   Incorpora los champiñones a fuego fuerte. Primero soltarán su propia agua y luego esta se evaporará. Continúa la cocción hasta que estén bien dorados, firmes y con un tono tostado apetecible.

4. Desglaseado y reducción

   Vierte el vino blanco seco y el Jerez. Desglasa raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad a fuego medio.

5. El toque final

   Añade el zumo de limón, la sal marina gris y la pimienta negra recién molida. Espolvorea con perejil fresco picado. Remueve una última vez para que la salsa ligue y bañe cada champiñón por completo.

Consejos del chef

• Evita lavar los champiñones bajo el grifo; absorben el agua como una esponja. Es mejor usar un paño húmedo o un cepillo para retirar la tierra.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar los champiñones para sellar su carne al instante y que no se cuezan en su propio jugo.

Conservación

Se mantienen deliciosos hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos a fuego suave en una sartén para que recuperen su brillo.