Champiñones a la Crema con Bacon al Estilo Alemán

Champiñones de textura firme bañados en una suntuosa salsa de nata reducida. El toque ahumado del bacon y las semillas de alcaravea le otorgan ese carácter inconfundible de las tabernas alemanas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 309
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 g Champiñón ( limpios y cortados en cuartos )
• 100 g Beicon ahumado en dados
• 1 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 30 g Mantequilla con sal
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 cdta. Semillas de alcaravea
• 1 cda. Perejil ( finamente picado )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos. Corta la cebolla amarilla en juliana fina.

2. Dorado de la base

   En una sartén, derrite la mantequilla con sal. Cuando empiece a burbujear, incorpora la cebolla y el bacon ahumado. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y el bacon empiece a soltar su aroma.

3. Salteado de los champiñones

   Sube el fuego y añade los champiñones a la sartén. Saltéalos con energía para que doren bien; la clave es que se mantengan firmes y no suelten agua ni se hiervan en su propio jugo.

4. Desglasado y reducción

   Desglasa el fondo con el vino blanco seco. Raspa bien los restos caramelizados que han quedado pegados en la sartén y reduce el líquido hasta que casi haya desaparecido.

5. Ligado con nata

   Vierte la nata (crema de leche) y añade las semillas de alcaravea. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara. Termina con perejil fresco picado y un toque de pimienta.

Consejos del chef

• Cuidado con la sal: ten en cuenta que el bacon y la mantequilla ya aportan bastante salinidad, así que es mejor rectificar el sazón justo al final.
• Para conseguir una salsa brillante y con cuerpo, el secreto es reducir bien el vino blanco; esto concentra los sabores antes de añadir la nata.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos suavemente en un cazo o sartén.