Champiñones a la crema con bacon al estilo alemán
Ingredientes
- 500 gChampiñón (limpios y cortados en cuartos)
- 100 gBeicon ahumado en dados
- 1 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 30 gMantequilla con sal
- 100 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 1 cdta.Semillas de alcaravea
- 1 cda.Perejil (finamente picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Champiñones de textura firme bañados en una suntuosa salsa de nata reducida. El toque ahumado del bacon y las semillas de alcaravea le otorgan ese carácter inconfundible de las tabernas alemanas.
- 1
Limpia bien los champiñones y córtalos en cuartos. Corta la cebolla amarilla en juliana fina.
- 2
En una sartén, derrite la mantequilla con sal. Cuando empiece a burbujear, incorpora la cebolla y el bacon ahumado. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y el bacon empiece a soltar su aroma.
- 3
Sube el fuego y añade los champiñones a la sartén. Saltéalos con energía para que doren bien; la clave es que se mantengan firmes y no suelten agua ni se hiervan en su propio jugo.
- 4
Desglasa el fondo con el vino blanco seco. Raspa bien los restos caramelizados que han quedado pegados en la sartén y reduce el líquido hasta que casi haya desaparecido.
- 5
Vierte la nata (crema de leche) y añade las semillas de alcaravea. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara. Termina con perejil fresco picado y un toque de pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cuidado con la sal: ten en cuenta que el bacon y la mantequilla ya aportan bastante salinidad, así que es mejor rectificar el sazón justo al final.
- Para conseguir una salsa brillante y con cuerpo, el secreto es reducir bien el vino blanco; esto concentra los sabores antes de añadir la nata.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos suavemente en un cazo o sartén.
