Chakhchoukha de cordero

Un guiso de cordero meloso donde la carne se deshace con solo tocarla, sumergida en una salsa roja intensa y especiada. Las verduras se infusionan con los jugos de la cocción logrando una textura suave y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1350
• Proteínas: 69 g
• Carbohidratos: 105 g
• Grasas: 65 g

Ingredientes

• 800 g Cuello de cordero ( cortado en trozos grandes )
• 2 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 200 g Garbanzo ( en remojo desde la víspera )
• 3 piece Zanahoria ( cortadas por la mitad a lo largo )
• 2 piece Patata ( cortadas en cuartos )
• 2 piece Calabacín ( cortada en trozos grandes )
• 1 piece Chile ( entero )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tbsp Harissa ( al gusto )
• 500 g Pan plano Rougag ( troceadas a mano )

Instrucciones

1. Sellado del cordero

   En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de cuello de cordero a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y crujiente por cada lado para mantener todo su jugo en el interior.

2. Base aromática

   Añade las cebollas cortadas y póchalas hasta que estén transparentes y tiernas. Incorpora el ajo prensado y remueve bien para que su aroma perfume la grasa sin llegar a quemarse.

3. Tostado de especias y harissa

   Agrega el concentrado de tomate, la harissa, el ras-el-hanout y el pimentón. Deja que se tuesten durante dos minutos sin dejar de remover. El aroma de las especias debe inundar la cocina y la salsa comenzará a cubrir el fondo de la olla.

4. Cocción lenta y prolongada

   Vierte el agua y añade los garbanzos. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que la carne esté mantequilla y la salsa se haya reducido a la mitad.

5. Cocción de las verduras

   Incorpora las zanahorias, las patatas, los calabacines y el chile entero. Continúa la cocción hasta que las verduras estén en su punto. La salsa debe quedar trabada, con un color rojo intenso y un aspecto brillante.

6. Emplatado final

   Dispón las hojas de rougag troceadas en una fuente amplia. Vierte la salsa hirviendo generosamente por encima para que se empapen bien. Decora con la carne, las verduras y los garbanzos antes de servir inmediatamente.

Consejos del chef

• No pinches el chile si no quieres que la salsa pique demasiado; deja que infusione entero para aportar solo su aroma.
• Si al final de la cocción la salsa está muy líquida, retira la tapa y sube el fuego para reducirla hasta que nape la cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, la salsa está aún más rica recalentada, ya que los sabores de las especias se asientan.