Chakhchoukha de cordero
Ingredientes
- 800 gCuello de cordero (cortado en trozos grandes)
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 200 gGarbanzo (en remojo desde la víspera)
- 3 ud.Zanahoria (cortadas por la mitad a lo largo)
- 2 ud.Patata (cortadas en cuartos)
- 2 ud.Calabacín (cortada en trozos grandes)
- 1 ud.Chile (entero)
- 2 cda.Caviar de tomate (concentrado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Ras el hanout
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.Harissa (al gusto)
- 500 gPan plano Rougag (troceadas a mano)
Preparación
Un guiso de cordero meloso donde la carne se deshace con solo tocarla, sumergida en una salsa roja intensa y especiada. Las verduras se infusionan con los jugos de la cocción logrando una textura suave y reconfortante.
- 1
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de cuello de cordero a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y crujiente por cada lado para mantener todo su jugo en el interior.
- 2
Añade las cebollas cortadas y póchalas hasta que estén transparentes y tiernas. Incorpora el ajo prensado y remueve bien para que su aroma perfume la grasa sin llegar a quemarse.
- 3
Agrega el concentrado de tomate, la harissa, el ras-el-hanout y el pimentón. Deja que se tuesten durante dos minutos sin dejar de remover. El aroma de las especias debe inundar la cocina y la salsa comenzará a cubrir el fondo de la olla.
- 4
Vierte el agua y añade los garbanzos. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que la carne esté mantequilla y la salsa se haya reducido a la mitad.
- 5
Incorpora las zanahorias, las patatas, los calabacines y el chile entero. Continúa la cocción hasta que las verduras estén en su punto. La salsa debe quedar trabada, con un color rojo intenso y un aspecto brillante.
- 6
Dispón las hojas de rougag troceadas en una fuente amplia. Vierte la salsa hirviendo generosamente por encima para que se empapen bien. Decora con la carne, las verduras y los garbanzos antes de servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No pinches el chile si no quieres que la salsa pique demasiado; deja que infusione entero para aportar solo su aroma.
- Si al final de la cocción la salsa está muy líquida, retira la tapa y sube el fuego para reducirla hasta que nape la cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, la salsa está aún más rica recalentada, ya que los sabores de las especias se asientan.
