Chả lụa (Fiambre de cerdo vietnamita)

Preparación

Una pasta de cerdo de color rosa pálido, suave y elástica, que recupera su forma tras cada corte. El aroma profundo de la salsa de pescado y la pimienta negra se funden en una textura que logra ser firme y tierna a la vez.

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y la levadura química (polvos de hornear). Amasa bien para que todos los sabores se integren por completo.

2. 2

   Extiende la mezcla en una bolsa de congelación y llévala al congelador entre 30 y 45 minutos. Los bordes deben empezar a endurecerse sin que el centro llegue a congelarse. Este paso es crucial para lograr una emulsión perfecta.

3. 3

   Tritura la carne fría a pulsos cortos junto con el almidón y el agua mineral helada. La pasta resultante debe ser pegajosa, homogénea y de un tono rosa muy pálido. Si la carne se calienta durante el proceso, la textura quedará granulosa.

4. 4

   Engrasa ligeramente tu superficie de trabajo. Forma un cilindro compacto con la pasta y envuélvelo con firmeza en hojas de plátano (o film transparente apto para calor), asegurándote de que la carne quede bien prensada.

5. 5

   Coloca el rollo en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Tapa y cocina durante 45 minutos. Al finalizar, el fiambre debe sentirse firme al tacto.