Chả cá Thăng Long

Dados de rape carnosos y firmes, teñidos con el vibrante color de la cúrcuma y sellados a fuego vivo. El eneldo fresco y las cebolletas aportan una frescura herbácea que contrasta maravillosamente con la intensidad de la pasta de gambas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 679
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 70 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 800 g Rape ( en dados de 3 cm )
• 1 cda. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Galanga ( picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Yogur griego natural
• 50 ml Aceite de cacahuete
• 100 g Eneldo ( troceado de forma tosca )
• 4 ud. Cebolleta ( cortado en trozos )
• 300 g Vermicelli de arroz ( cocidos )
• 50 g Cacahuete ( tostados y picados )
• 1 cdta. Pasta de camarones ( para la salsa de acompañamiento )
• 2 cda. Zumo de lima

Instrucciones

1. Marinado del pescado

   Corta el rape en dados de unos 3 cm. En un bol, mezcla la cúrcuma, la galanga picada, el ajo, la chalota, la salsa de pescado y el yogur. Cubre bien los trozos de pescado y deja marinar en la nevera durante 30 minutos para que los sabores penetren bien.

2. Preparación de las guarniciones

   Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y refréscalos con agua fría para cortar la cocción. Pica los cacahuetes y trocea de forma tosca el eneldo y las cebolletas.

3. Cocción a fuego vivo

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén grande o wok. Sella los trozos de rape sin amontonarlos; deben quedar dorados y ligeramente crujientes por fuera, mientras que el interior se mantiene jugoso y nacarado.

4. Toque final de hierbas

   Añade el eneldo y las cebolletas directamente a la sartén sobre el pescado. Saltea con delicadeza durante 2 minutos hasta que las hierbas se ablanden un poco con el calor y liberen todo su aroma anisado.

Consejos del chef

• No satures la sartén; de lo contrario, el pescado soltará agua y se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
• El rape está en su punto cuando se siente firme y elástico al tacto.
• El eneldo debe mantener su color verde vibrante; asegúrate de no cocinarlo en exceso.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarlo, el pescado pierde su textura óptima y las hierbas tienden a oscurecerse.