Cevapi Tradicionales
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (muy fría)
- 300 gCordero picado (muy fría)
- 3 ud.Ajo (picado muy fino)
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada en dados finos para servir)
- 2 cda.Aceite de girasol (para la cocción)
- 200 gAjvar (como guarnición)
- 150 gKajmak (como guarnición)
- 4 ud.Pan lepinja (cortado por la mitad)
- 50 mlAgua mineral con gas (muy fría)
Preparación
Rollitos de carne dorados y humeantes, con la grasa brillando en la superficie por el calor. Su textura es firme al primer bocado pero se deshace en la boca, liberando un aroma intenso a ajo y pimienta negra.
- 1
En un bol grande, combina la ternera picada, el cordero, el ajo prensado, el bicarbonato, el agua mineral con gas y las especias. Amasa con fuerza a mano durante 10 minutos hasta que la mezcla esté bien ligada, pegajosa y homogénea.
- 2
Cubre la mezcla y déjala reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Este descanso es fundamental para que el bicarbonato ablande las fibras y los sabores impregnen toda la carne.
- 3
Moldea pequeños cilindros de unos 2 cm de diámetro y 7 cm de largo. Presiona la carne firmemente entre las palmas de las manos para eliminar el aire y asegurar que mantengan su forma durante el asado.
- 4
Engrasa ligeramente una parrilla muy caliente. Sella los rollitos dándoles la vuelta con frecuencia. Poco antes de terminar, abre los panes lepinja por la mitad y colócalos directamente sobre la carne para que absorban el vapor y los jugos.
- 5
Sirve los cevapi bien calientes dentro del pan lepinja. Acompaña generosamente con una buena ración de kajmak, ajvar y cebolla amarilla picada finamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el amasado: la carne debe volverse pegajosa al tacto para que los rollitos no se agrieten en la parrilla.
- No te saltes las 12 horas de reposo; es lo que garantiza esa textura elástica tan característica de los Balcanes.
- Calienta el pan lepinja justo encima de la carne al final de la cocción para que se empape de toda la esencia y la grasa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La mezcla cruda se conserva 24h en el refrigerador. Una vez cocinados, los cevapi pierden su textura óptima; se recomienda consumirlos de inmediato.
