Cevapi Tradicionales

Rollitos de carne dorados y humeantes, con la grasa brillando en la superficie por el calor. Su textura es firme al primer bocado pero se deshace en la boca, liberando un aroma intenso a ajo y pimienta negra.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1195
• Proteínas: 66 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( muy fría )
• 300 g Cordero picado ( muy fría )
• 3 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada en dados finos para servir )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para la cocción )
• 200 g Ajvar ( como guarnición )
• 150 g Kajmak ( como guarnición )
• 4 piece Pan lepinja ( cortado por la mitad )
• 50 ml Agua mineral con gas ( muy fría )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   En un bol grande, combina la ternera picada, el cordero, el ajo prensado, el bicarbonato, el agua mineral con gas y las especias. Amasa con fuerza a mano durante 10 minutos hasta que la mezcla esté bien ligada, pegajosa y homogénea.

2. Reposo en frío

   Cubre la mezcla y déjala reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Este descanso es fundamental para que el bicarbonato ablande las fibras y los sabores impregnen toda la carne.

3. Formado de los rollitos

   Moldea pequeños cilindros de unos 2 cm de diámetro y 7 cm de largo. Presiona la carne firmemente entre las palmas de las manos para eliminar el aire y asegurar que mantengan su forma durante el asado.

4. Parrilla y pan

   Engrasa ligeramente una parrilla muy caliente. Sella los rollitos dándoles la vuelta con frecuencia. Poco antes de terminar, abre los panes lepinja por la mitad y colócalos directamente sobre la carne para que absorban el vapor y los jugos.

5. Presentación tradicional

   Sirve los cevapi bien calientes dentro del pan lepinja. Acompaña generosamente con una buena ración de kajmak, ajvar y cebolla amarilla picada finamente.

Consejos del chef

• El secreto está en el amasado: la carne debe volverse pegajosa al tacto para que los rollitos no se agrieten en la parrilla.
• No te saltes las 12 horas de reposo; es lo que garantiza esa textura elástica tan característica de los Balcanes.
• Calienta el pan lepinja justo encima de la carne al final de la cocción para que se empape de toda la esencia y la grasa.

Conservación

La mezcla cruda se conserva 24h en el refrigerador. Una vez cocinados, los cevapi pierden su textura óptima; se recomienda consumirlos de inmediato.