Cerdo Picante al Estilo Chili

Finas láminas de panceta de cerdo selladas hasta que la grasa se vuelve translúcida y crujiente. Una salsa oscura y brillante envuelve la carne, despertada por el toque vibrante y punzante del chile.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 735
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 71 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas muy finas )
• 2 ud. Chile ( en rodajas )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortado en forma de rombos )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cda. Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) ( picada groseramente si es necesario )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la panceta en láminas muy finas, de unos 2 mm de grosor. Si la carne está demasiado blanda, métela al congelador durante 20 minutos para que coja firmeza; esto facilitará enormemente conseguir el corte perfecto.

2. Sellado al wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo y deja que se dore sin remover demasiado al principio, permitiendo que los bordes se ricen y queden bien crujientes. La grasa debe soltarse y volverse transparente.

3. Aromáticos y picante

   Añade la pasta doubanjiang, el ajo picado, el jengibre molido y los chiles en rodajas. Saltea hasta que el aceite adquiera un tono rojizo y desprenda todo su aroma, luego incorpora el pimiento cortado en rombos.

4. Desglasado y glaseado

   Vierte el vino de arroz y la salsa de soja. Agrega el azúcar y remueve con energía: la salsa debe reducirse al instante para cubrir la carne, dándole un acabado laqueado y brillante.

5. Toque final

   Apaga el fuego, añade las cebolletas picadas y termina con un chorrito de aceite de sésamo para aportar un brillo espectacular y un aroma irresistible.

Consejos del chef

• El wok debe estar que echa humo antes de añadir la carne; de lo contrario, se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
• No añadas sal adicional, ya que la salsa de soja aporta todo el punto salino necesario para el plato.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en una sartén para que el pimiento mantenga su textura firme y crujiente.