Cerdo picante al estilo chili
Ingredientes
- 500 gPanceta de cerdo (cortada en láminas muy finas)
- 2 ud.Chile (en rodajas)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Pimiento verde (cortado en forma de rombos)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 cda.Pasta de chile fermentada (Doubanjiang) (picada groseramente si es necesario)
Preparación
Finas láminas de panceta de cerdo selladas hasta que la grasa se vuelve translúcida y crujiente. Una salsa oscura y brillante envuelve la carne, despertada por el toque vibrante y punzante del chile.
- 1
Corta la panceta en láminas muy finas, de unos 2 mm de grosor. Si la carne está demasiado blanda, métela al congelador durante 20 minutos para que coja firmeza; esto facilitará enormemente conseguir el corte perfecto.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo y deja que se dore sin remover demasiado al principio, permitiendo que los bordes se ricen y queden bien crujientes. La grasa debe soltarse y volverse transparente.
- 3
Añade la pasta doubanjiang, el ajo picado, el jengibre molido y los chiles en rodajas. Saltea hasta que el aceite adquiera un tono rojizo y desprenda todo su aroma, luego incorpora el pimiento cortado en rombos.
- 4
Vierte el vino de arroz y la salsa de soja. Agrega el azúcar y remueve con energía: la salsa debe reducirse al instante para cubrir la carne, dándole un acabado laqueado y brillante.
- 5
Apaga el fuego, añade las cebolletas picadas y termina con un chorrito de aceite de sésamo para aportar un brillo espectacular y un aroma irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar que echa humo antes de añadir la carne; de lo contrario, se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
- No añadas sal adicional, ya que la salsa de soja aporta todo el punto salino necesario para el plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en una sartén para que el pimiento mantenga su textura firme y crujiente.
