Cerdo al estilo chino con judías verdes

Tiernas tiras de cerdo glaseadas que contrastan a la perfección con el toque crujiente de las judías verdes. El embriagador aroma de la pimienta de Sichuan y el ajo tostado te conquistará en cuanto la carne toque el wok bien caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 509
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Aguja de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 400 g Judía verde ( limpias y despuntadas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 pinch Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado o picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la aguja de cerdo en tiras finas. En un bol, mezcla la carne con la maicena, una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz; esto creará una capa protectora que mantendrá la jugosidad durante la cocción.

2. Blanquear las judías

   Sumerge las judías verdes, ya limpias, en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar al dente y con un color verde vibrante. Escúrrelas y resérvalas.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la carne al wok caliente y séllala a fuego fuerte hasta que las piezas estén bien doradas y se despeguen solas del fondo.

4. Aromatizar y desglasar

   Añade el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Sichuan. En cuanto el ajo desprenda su aroma y se dore, incorpora las judías. Desglasa el fondo del wok con el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar moreno.

5. Reducir y glasear

   Saltea todo junto durante 2 minutos a fuego vivo. La salsa debe reducirse hasta convertirse en un glaseado brillante que envuelva la carne. Termina el plato con las cebolletas frescas picadas.

Consejos del chef

• Es fundamental que el wok esté humeante antes de añadir el aceite para crear ese efecto antiadherente natural y conseguir el auténtico sabor 'wok hei'.
• El truco de pasar la carne por maicena (técnica de velvetado) es el secreto de los restaurantes chinos para obtener esa textura ultra suave y jugosa.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera durante 2 días. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta rápidamente en un wok o sartén a fuego alto para no ablandar las verduras.