Cerdo al estilo chino con judías verdes
Ingredientes
- 500 gAguja de cerdo (cortada en tiras finas)
- 400 gJudía verde (limpias y despuntadas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 pizcaPimienta de Sichuan (machacada)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 20 gJengibre fresco (rallado o picado)
Preparación
Tiernas tiras de cerdo glaseadas que contrastan a la perfección con el toque crujiente de las judías verdes. El embriagador aroma de la pimienta de Sichuan y el ajo tostado te conquistará en cuanto la carne toque el wok bien caliente.
- 1
Corta la aguja de cerdo en tiras finas. En un bol, mezcla la carne con la maicena, una cucharada de salsa de soja y el vino de arroz; esto creará una capa protectora que mantendrá la jugosidad durante la cocción.
- 2
Sumerge las judías verdes, ya limpias, en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar al dente y con un color verde vibrante. Escúrrelas y resérvalas.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la carne al wok caliente y séllala a fuego fuerte hasta que las piezas estén bien doradas y se despeguen solas del fondo.
- 4
Añade el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Sichuan. En cuanto el ajo desprenda su aroma y se dore, incorpora las judías. Desglasa el fondo del wok con el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar moreno.
- 5
Saltea todo junto durante 2 minutos a fuego vivo. La salsa debe reducirse hasta convertirse en un glaseado brillante que envuelva la carne. Termina el plato con las cebolletas frescas picadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que el wok esté humeante antes de añadir el aceite para crear ese efecto antiadherente natural y conseguir el auténtico sabor 'wok hei'.
- El truco de pasar la carne por maicena (técnica de velvetado) es el secreto de los restaurantes chinos para obtener esa textura ultra suave y jugosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera durante 2 días. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta rápidamente en un wok o sartén a fuego alto para no ablandar las verduras.
