Cerdo al curry estilo chino
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortada en dados de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en láminas finas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Curry en polvo
- 1 cda.Almidón de maíz
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 400 mlCaldo dashi
- 100 mlLeche de coco
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Patata (cortada en dados)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 cda.Pasta de curry chino
Preparación
Dados de aguja de cerdo tiernos bañados en una salsa ámbar aterciopelada. El aroma a curry tostado y jengibre se funde con la leche de coco para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.
- 1
Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia hasta que empiece a humear. Sella la carne rápidamente para que dore bien por todos sus lados y retenga sus jugos.
- 2
Añade la cebolla laminada, el ajo y la pasta de curry chino. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea el curry en polvo y la maicena sobre la carne. Este paso es el 'singage': remueve durante 2 minutos para tostar las especias y cocinar la harina sin que lleguen a quemarse.
- 3
Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja, rascando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo dashi y la leche de coco. Incorpora el jengibre. El líquido debe cubrir la carne justo hasta su nivel.
- 4
Añade las zanahorias y las patatas. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa estará en su punto cuando nappe la cuchara y la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el sellado de la carne: es el paso crucial donde se construye la profundidad del sabor.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo; buscamos una textura siempre sedosa.
- Deja reposar el guiso 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se asienten y ganen intensidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará al enfriarse; al recalentar, añade un toque de agua o caldo para recuperar su fluidez original.
