Cerdo al curry estilo chino

Dados de aguja de cerdo tiernos bañados en una salsa ámbar aterciopelada. El aroma a curry tostado y jengibre se funde con la leche de coco para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 864
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortada en dados de 3 cm )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en láminas finas )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Curry en polvo
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vino de arroz
• 400 ml Caldo dashi
• 100 ml Leche de coco
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Patata ( cortada en dados )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Pasta de curry chino

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3 cm. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia hasta que empiece a humear. Sella la carne rápidamente para que dore bien por todos sus lados y retenga sus jugos.

2. Sofrito de aromáticos y técnica de 'singage'

   Añade la cebolla laminada, el ajo y la pasta de curry chino. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea el curry en polvo y la maicena sobre la carne. Este paso es el 'singage': remueve durante 2 minutos para tostar las especias y cocinar la harina sin que lleguen a quemarse.

3. Desglasado y líquidos de cocción

   Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja, rascando el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo dashi y la leche de coco. Incorpora el jengibre. El líquido debe cubrir la carne justo hasta su nivel.

4. Cocción a fuego lento

   Añade las zanahorias y las patatas. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La salsa estará en su punto cuando nappe la cuchara y la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.

Consejos del chef

• No te saltes el sellado de la carne: es el paso crucial donde se construye la profundidad del sabor.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo; buscamos una textura siempre sedosa.
• Deja reposar el guiso 10 minutos fuera del fuego antes de servir para que los sabores se asienten y ganen intensidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará al enfriarse; al recalentar, añade un toque de agua o caldo para recuperar su fluidez original.