Cazuela de mariscos
Ingredientes
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (prensado o picado muy fino)
- 1 ud.Pimiento rojo (en dados pequeños)
- 3 ud.Tomate redondo (pelado y triturado)
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaAzafrán
- 150 mlVino blanco seco
- 400 gBacalao (en cubos grandes)
- 300 gCalamar (en anillas)
- 12 ud.Gamba (enteras)
- 500 gMejillón común (limpios)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlFumet de pescado (caliente)
Preparación
Una salsa roja intensa envuelve trozos de pescado nacarados. Los mejillones se abren liberando su esencia marina, que se funde con el aroma ahumado del pimentón y el azafrán.
- 1
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. La cebolla debe quedar transparente y las verduras tiernas, sin llegar a dorarse en exceso.
- 2
Añade el tomate triturado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán. Deja cocinar a fuego medio hasta que el agua del tomate se evapore y la salsa espese, concentrando todos los aromas.
- 3
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Deja que reduzca a la mitad y, a continuación, incorpora el fumet de pescado bien caliente.
- 4
Incorpora los tacos de bacalao y las anillas de calamar. Tras 2 minutos, añade los langostinos y los mejillones. Tapa la cazuela y, en cuanto los mejillones se abran por completo, el plato estará en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el pescado en exceso; debe desmenuzarse fácilmente al presionarlo pero mantenerse muy jugoso.
- Si algún mejillón permanece cerrado tras la cocción, deséchalo de inmediato por seguridad.
- Sirve con una rebanada de pan tostado frotada con ajo para no dejar ni gota de salsa en el plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en el frigorífico un máximo de 24 horas. Recalentar a fuego muy lento para evitar que el marisco se endurezca y pierda su textura.
