Cazuela de Mariscos

Una salsa roja intensa envuelve trozos de pescado nacarados. Los mejillones se abren liberando su esencia marina, que se funde con el aroma ahumado del pimentón y el azafrán.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 475
• Proteínas: 57 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( prensado o picado muy fino )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 3 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Azafrán
• 150 ml Vino blanco seco
• 400 g Bacalao ( en cubos grandes )
• 300 g Calamar ( en anillas )
• 12 ud. Gamba ( enteras )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Fumet de pescado ( caliente )

Instrucciones

1. Preparar el sofrito

   En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. La cebolla debe quedar transparente y las verduras tiernas, sin llegar a dorarse en exceso.

2. Crear la base de tomate

   Añade el tomate triturado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán. Deja cocinar a fuego medio hasta que el agua del tomate se evapore y la salsa espese, concentrando todos los aromas.

3. Desglasar e hidratar

   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Deja que reduzca a la mitad y, a continuación, incorpora el fumet de pescado bien caliente.

4. Cocinar el pescado y el marisco

   Incorpora los tacos de bacalao y las anillas de calamar. Tras 2 minutos, añade los langostinos y los mejillones. Tapa la cazuela y, en cuanto los mejillones se abran por completo, el plato estará en su punto.

Consejos del chef

• No cocines el pescado en exceso; debe desmenuzarse fácilmente al presionarlo pero mantenerse muy jugoso.
• Si algún mejillón permanece cerrado tras la cocción, deséchalo de inmediato por seguridad.
• Sirve con una rebanada de pan tostado frotada con ajo para no dejar ni gota de salsa en el plato.

Conservación

Conservar en el frigorífico un máximo de 24 horas. Recalentar a fuego muy lento para evitar que el marisco se endurezca y pierda su textura.