Cazuela de Cordero Tradicional

Un guiso robusto y reconfortante donde el cordero alcanza una textura melosa tras una cocción a fuego lento. La salsa, ligada con pimentón ahumado y vino blanco, envuelve cada bocado de una carne que se deshace con el simple roce del tenedor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 925
• Proteínas: 63 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 ud. Tomillo ( en ramitas frescas )
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de cordero

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva. Dora los trozos de cordero por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y crujiente. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa de la carne, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe hasta que las verduras estén bien pochadas y los jugos caramelizados del fondo de la olla empiecen a soltarse.

3. Enharinar y especiar

   Devuelve la carne a la olla. Espolvorea con la harina (técnica de 'singer'), removiendo bien para que cada pieza quede cubierta. Incorpora el pimentón ahumado y cocina un minuto para que las especias se tuesten ligeramente sin quemarse.

4. Desglasar y mojar

   Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar todo el sabor. Añade el tomate triturado, el tomillo y el laurel. Cubre con el caldo de cordero hasta que todo quede sumergido.

5. El chup-chup a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy suave. La salsa debe reducirse hasta volverse brillante y ligada. El cordero estará listo cuando no ofrezca resistencia alguna al entrar la punta de un cuchillo.

Consejos del chef

• No muevas la carne demasiado pronto al sellarla; deja que se cree esa costra dorada que carameliza los jugos en el interior.
• Si la salsa queda demasiado densa al final, añade un chorrito de agua caliente, pero debe mantener la consistencia suficiente para napar el dorso de una cuchara.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera. Recalienta a fuego suave y con la olla tapada para evitar que la carne pierda su jugosidad.