Cataplana de Mariscos

Un aroma a mar escapa al abrir la olla, revelando conchas abiertas y gambas nacaradas. Los jugos de la cocción están concentrados, realzados por el toque del chorizo y el tomate, ideales para mojar con un buen trozo de pan.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 614
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 500 g Rape ( cortado en dados grandes )
• 400 g Gamba salvaje ( enteras )
• 500 g Berberecho ( bien lavados )
• 100 g Chorizo ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( en juliana fina )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 piece Pimiento verde ( en tiras )
• 3 piece Tomate redondo ( en dados )
• 200 ml Vino blanco seco
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 2 piece Laurel
• 1 piece Cilantro ( el manojo picado )
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 tbsp Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Base aromática

   En una cataplana o una sartén honda de fondo pesado, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla en juliana, el ajo picado y las tiras de pimiento hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse ligeramente.

2. Dorado del chorizo y desglasado

   Añade las rodajas de chorizo. Cuando la grasa empiece a teñir el aceite de rojo, incorpora el pimentón ahumado, la 'massa de pimentão' y los tomates en dados. Desglasa el fondo con el vino blanco seco y deja que el líquido reduzca a la mitad.

3. Cocción al vapor

   Distribuye los trozos de rape, los langostinos y los berberechos sobre el lecho de verduras. Añade las hojas de laurel y una pizca de guindilla. Cierra la cataplana herméticamente y cocina a fuego medio hasta que todos los berberechos se hayan abierto por completo.

Consejos del chef

• No remuevas el guiso una vez añadido el pescado; deja que el vapor haga su magia para que la carne se mantenga entera y jugosa.
• Si no dispones de una cataplana, puedes utilizar una olla de hierro fundido con una tapa muy pesada que consiga atrapar toda la humedad.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado y el marisco no admiten bien el recalentado.