Castagnaccio: pastel toscano de castañas

Preparación

Un bizcocho denso y oscuro que exhala aromas a bosque y frutos secos tostados. Su superficie se agrieta delicadamente para revelar un corazón fundente, casi cremoso, sin pizca de azúcar añadido.

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   Tamiza la harina de castaña en un bol amplio para eliminar cualquier grumo. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía con unas varillas. Busca una masa fluida y homogénea que cubra el dorso de la cuchara, similar a la consistencia de una masa de panqueques espesa.

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   Añade la sal marina y dos cucharadas de aceite de oliva. Incorpora las pasas previamente hidratadas, los piñones y las nueces troceadas. Mezcla brevemente para distribuir bien los frutos secos por toda la preparación.

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   Engrasa generosamente con aceite un molde para horno amplio y bajo. Vierte la masa asegurándote de que no supere los 2 cm de grosor. Esparce por encima el resto de los piñones, las nueces y las agujas de romero fresco. Remata con un último chorrito de aceite de oliva virgen por la superficie.

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   Lleva al horno a 180°C. El pastel estará listo cuando la superficie luzca oscura y agrietada, emulando la tierra seca, y los piñones hayan alcanzado un tono dorado perfecto.