Castagnaccio: Pastel Toscano de Castañas

Un bizcocho denso y oscuro que exhala aromas a bosque y frutos secos tostados. Su superficie se agrieta delicadamente para revelar un corazón fundente, casi cremoso, sin pizca de azúcar añadido.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 366
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 200 g Harina de castaña ( tamizada )
• 266.7 ml Agua mineral
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 26.7 g Piñones
• 26.7 g Pasas ( rehidratadas en agua tibia )
• 26.7 g Nueces peladas ( troceadas groseramente )
• 1.3 piece Romero ( agujas frescas )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Tamiza la harina de castaña en un bol amplio para eliminar cualquier grumo. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía con unas varillas. Busca una masa fluida y homogénea que cubra el dorso de la cuchara, similar a la consistencia de una masa de panqueques espesa.

2. Condimento y guarnición

   Añade la sal marina y dos cucharadas de aceite de oliva. Incorpora las pasas previamente hidratadas, los piñones y las nueces troceadas. Mezcla brevemente para distribuir bien los frutos secos por toda la preparación.

3. Moldeado y toque final

   Engrasa generosamente con aceite un molde para horno amplio y bajo. Vierte la masa asegurándote de que no supere los 2 cm de grosor. Esparce por encima el resto de los piñones, las nueces y las agujas de romero fresco. Remata con un último chorrito de aceite de oliva virgen por la superficie.

4. Horneado

   Lleva al horno a 180°C. El pastel estará listo cuando la superficie luzca oscura y agrietada, emulando la tierra seca, y los piñones hayan alcanzado un tono dorado perfecto.

Consejos del chef

• El grosor es clave: si el pastel queda demasiado alto, perderá esa textura rústica y compacta de pan plano que lo hace único.
• La calidad del aceite de oliva marca la diferencia en este plato; elige uno con personalidad y buen cuerpo.
• Si buscas potenciar los matices ahumados y potentes, tuesta ligeramente los piñones en una sartén antes de integrarlos.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño de cocina limpio y seco.