Cassata Siciliana

Una delicada crema de ricotta salpicada con chispas de chocolate negro y frutas confitadas. El bizcocho calado con Marsala aporta una textura tierna bajo un glaseado blanco suave y crujiente.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 713
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 2 piece Huevo ( enteros )
• 125 g Azúcar blanco ( para el bizcocho y la crema )
• 60 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 g Queso fresco ( bien escurrido )
• 25 g Chocolate negro ( picado en chispas o trocitos )
• 25 g Naranja confitada ( en dados pequeños )
• 50 ml Marsala ( para calar el bizcocho )
• 50 g Fruta confitada ( variados para decorar )
• 0.5 tbsp Zumo de lima ( para el glaseado )
• 250 g Ricotta ( escurrida y tamizada )
• 100 g Mazapán verde ( estirada finamente )

Instrucciones

1. Preparación del bizcocho

   Bate los huevos con el azúcar blanca hasta que la mezcla blanquee y alcance el punto de cinta o letra. Incorpora con suavidad la harina de trigo tamizada usando una espátula con movimientos envolventes. Extiende la masa en una bandeja y hornea a 180°C durante 15 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y flexible.

2. Elaboración de la crema de ricotta

   Mezcla la ricotta tamizada y el queso crema con una espátula hasta lograr una textura sedosa. Añade el azúcar blanca, el chocolate negro finamente picado y la cáscara de naranja confitada en cubitos. La crema debe quedar homogénea, brillante y sumamente tentadora.

3. Montaje y calado

   Forra un molde de paredes inclinadas alternando tiras de bizcocho con láminas de mazapán verde. Empapa generosamente el bizcocho con el Marsala para que absorba todo su aroma. Rellena con la crema de ricotta y cubre con el resto del bizcocho. Presiona ligeramente para compactar y deja reposar en la nevera.

4. Glaseado y toque final

   Desmolda la tarta con cuidado tras el reposo. Prepara un glaseado fluido con azúcar blanca y zumo de limón. Baña la cassata hasta obtener una superficie lisa y elegante. Decora con las frutas confitadas enteras creando un diseño vistoso.

Consejos del chef

• Pasa el queso por un tamiz fino o un colador de malla para conseguir una crema de una textura perfectamente aterciopelada.
• Deja reposar la tarta en la nevera durante toda la noche antes de glasearla; así los sabores se integrarán y el bizcocho estará mucho más jugoso.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético para evitar que el glaseado absorba humedad y pierda su brillo.