Carpa con Manzana

La carne perlada de la carpa se deshace al toque del tenedor, contrastando magistralmente con la vibrante acidez de las manzanas fundentes. Una salsa untuosa, ligada con mantequilla y crema, envuelve el pescado en un velo dorado y brillante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 630
• Proteínas: 57 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 1200 g Carpa común ( en lomos con piel )
• 3 piece Manzana Gala ( pelada y en gajos )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 50 g Mantequilla dulce
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 ml Nata
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de pescado ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia la carpa de escamas y vísceras si es necesario. Saca los lomos o pide a tu pescadero de confianza que lo haga por ti. Corta el pescado en raciones uniformes. Sazona con sal gris y un chorrito de zumo de limón para que la carne gane firmeza y frescura.

2. Guarnición aromática

   Pela las manzanas y las cebollas. Corta las cebollas en juliana fina y las manzanas en gajos gruesos. En una sartén amplia, funde la mantequilla hasta que empiece a espumar. Cuando chisporrotee, dora los gajos de manzana hasta que estén tiernos pero mantengan su estructura.

3. Cocción de la carpa

   Retira las manzanas y reserva. En la misma grasa, rehoga las cebollas sin que lleguen a dorarse. Coloca los lomos de carpa con la piel hacia abajo. Sella durante 2 minutos y desglasa con el vino blanco seco y el caldo de pescado. Deja que el líquido reduzca a la mitad para concentrar los sabores.

4. Ligado y toque final

   Incorpora la crema de leche y devuelve las manzanas a la sartén. Tapa y deja pochar a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de una cuchara. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida junto al perejil fresco picado en el último instante.

Consejos del chef

• Evita manipular demasiado los lomos de carpa durante la cocción, ya que su carne es sumamente delicada y podría romperse.
• Elige variedades de manzana que aguanten bien el calor, como la Gala o la Reineta, para evitar que se conviertan en puré al cocinarlas.
• Si la salsa queda demasiado fluida, retira el pescado y redúcela a fuego vivo antes de ligarla con una nuez de mantequilla fría fuera del fuego.

Conservación

Degustar inmediatamente. El pescado braseado no admite bien el recalentado, ya que la carne pierde su jugosidad y tiende a resecarse.