Carnitas de Cerdo Crujientes

Espaldilla de cerdo que se deshebra sin esfuerzo tras un largo confitado en manteca. La carne se sella después para lograr unos bordes crujientes y caramelizados, equilibrados con el toque vibrante de la acidez cítrica.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1452
• Proteínas: 77 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 121 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 333.3 g Manteca de cerdo ( derretida )
• 1.3 piece Cebolla ( cortada en cuartos )
• 2.7 piece Ajo ( machacados )
• 100 ml Zumo de naranja
• 33.3 ml Zumo de lima
• 0.7 tbsp Comino molido
• 0.7 tbsp Orégano
• 0.7 piece Canela en rama
• 0.7 tbsp Sal marina gris
• 0.7 tsp Pimienta negra en grano
• 1.3 piece Chile ancho ( sin semillas )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la espaldilla de cerdo en cubos grandes de unos 5 cm. No retires la grasa, ya que es la clave para que queden tiernas y jugosas. Sala generosamente cada trozo.

2. Inicio del confitado

   Derrite la manteca en una olla de hierro o cazuela de fondo grueso. Cuando esté caliente, incorpora los trozos de cerdo, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, la rama de canela, el chile ancho sin semillas y las especias. La grasa debe cubrir la carne por completo.

3. Cocción a fuego lento

   Vierte el jugo de naranja y de lima. Lleva a ebullición suave y luego baja el fuego al mínimo. Deja confitar sin tapar entre 2.5 y 3 horas. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente al presionarla con una cuchara.

4. Deshebrado y sellado

   Retira la carne de la grasa y desmenúzala toscamente con un tenedor. Calienta una sartén a fuego alto con un cucharón de la manteca de cocción y dora la carne hasta que la superficie esté bien crujiente y tostada.

Consejos del chef

• No tires la manteca sobrante: fíltrala y guárdala en la nevera; es un tesoro absoluto para asar patatas.
• El secreto es dejar la olla destapada para que el líquido se evapore, permitiendo que la carne termine friéndose en su propia grasa al final del proceso.

Conservación

Se conservan hasta 4 días en el refrigerador sumergidas en su grasa de cocción, o hasta 3 meses en el congelador.