Carnitas de cerdo crujientes
Ingredientes
- 1 kgPaleta de cerdo (cortada en cubos grandes)
- 333,3 gManteca de cerdo (derretida)
- 1,3 ud.Cebolla (cortada en cuartos)
- 2,7 ud.Ajo (machacados)
- 100 mlZumo de naranja
- 33,3 mlZumo de lima
- 0,7 cda.Comino molido
- 0,7 cda.Orégano
- 0,7 ud.Canela en rama
- 0,7 cda.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra en grano
- 1,3 ud.Chile ancho (sin semillas)
Preparación
Espaldilla de cerdo que se deshebra sin esfuerzo tras un largo confitado en manteca. La carne se sella después para lograr unos bordes crujientes y caramelizados, equilibrados con el toque vibrante de la acidez cítrica.
- 1
Corta la espaldilla de cerdo en cubos grandes de unos 5 cm. No retires la grasa, ya que es la clave para que queden tiernas y jugosas. Sala generosamente cada trozo.
- 2
Derrite la manteca en una olla de hierro o cazuela de fondo grueso. Cuando esté caliente, incorpora los trozos de cerdo, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, la rama de canela, el chile ancho sin semillas y las especias. La grasa debe cubrir la carne por completo.
- 3
Vierte el jugo de naranja y de lima. Lleva a ebullición suave y luego baja el fuego al mínimo. Deja confitar sin tapar entre 2.5 y 3 horas. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente al presionarla con una cuchara.
- 4
Retira la carne de la grasa y desmenúzala toscamente con un tenedor. Calienta una sartén a fuego alto con un cucharón de la manteca de cocción y dora la carne hasta que la superficie esté bien crujiente y tostada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires la manteca sobrante: fíltrala y guárdala en la nevera; es un tesoro absoluto para asar patatas.
- El secreto es dejar la olla destapada para que el líquido se evapore, permitiendo que la carne termine friéndose en su propia grasa al final del proceso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 4 días en el refrigerador sumergidas en su grasa de cocción, o hasta 3 meses en el congelador.
