Carne seca casera

Una carne deshidratada de un color castaño intenso, con una mordida firme y fibrosa que desprende notas ahumadas y de pimienta. Las fibras se separan con limpieza, concentrando toda la esencia pura de la ternera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 360 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 465
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 800 g Rumsteak ( cortada en láminas finas a contrafibra )
• 150 ml Salsa de soja
• 2 cda. Miel
• 2 cda. Vinagre balsámico
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picado )
• 2 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta el solomillo o la pieza de cadera en tiras de 3 mm de grosor. Es fundamental cortar en sentido contrario a la fibra para que la carne sea fácil de masticar tras el proceso de secado.

2. Preparación del marinado

   En un recipiente hondo, combina la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la miel, el vinagre, el pimentón ahumado, la pimienta, el ajo y la cebolla finamente picados. Remueve con energía hasta que la miel se integre por completo.

3. Macerado

   Sumerge las tiras de ternera en el marinado. Cubre con film de cocina directamente sobre la superficie de la carne y refrigera durante al menos 12 horas; así permitimos que los sabores penetren profundamente en los tejidos.

4. Secado lento

   Precalienta el horno a 70°C. Seca ligeramente las láminas con papel absorbente y disponlas sobre una rejilla. Hornea durante 6 horas. Sabrás que está lista cuando, al doblarla, las fibras interiores clareen sin llegar a quebrarse.

Consejos del chef

• Mete la carne en el congelador durante 1 hora antes de cortarla; verás que es mucho más sencillo conseguir láminas perfectamente uniformes.
• Utiliza siempre una rejilla sobre la bandeja de horno para asegurar que el aire circule libremente por toda la superficie de la carne durante el secado.

Conservación

Consérvala en un tarro hermético, a ser posible con un sobre de gel de sílice para controlar la humedad. Se mantiene en perfecto estado durante un mes en un lugar seco.