Carne seca casera

Preparación

Una carne deshidratada de un color castaño intenso, con una mordida firme y fibrosa que desprende notas ahumadas y de pimienta. Las fibras se separan con limpieza, concentrando toda la esencia pura de la ternera.

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   Corta el solomillo o la pieza de cadera en tiras de 3 mm de grosor. Es fundamental cortar en sentido contrario a la fibra para que la carne sea fácil de masticar tras el proceso de secado.

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   En un recipiente hondo, combina la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la miel, el vinagre, el pimentón ahumado, la pimienta, el ajo y la cebolla finamente picados. Remueve con energía hasta que la miel se integre por completo.

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   Sumerge las tiras de ternera en el marinado. Cubre con film de cocina directamente sobre la superficie de la carne y refrigera durante al menos 12 horas; así permitimos que los sabores penetren profundamente en los tejidos.

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   Precalienta el horno a 70°C. Seca ligeramente las láminas con papel absorbente y disponlas sobre una rejilla. Hornea durante 6 horas. Sabrás que está lista cuando, al doblarla, las fibras interiores clareen sin llegar a quebrarse.