Carne de Cerdo a la Alentejana

Tiernos dados de cerdo impregnados en pimentón, salteados con almejas que liberan su esencia marina al abrirse. El ajo y el vino blanco crean una salsa concentrada y potente que baña las patatas fritas en un mar y montaña irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 847
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortada en dados )
• 500 g Almeja ( bien lavadas )
• 600 g Patata ( en cubitos y fritas )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 200 ml Vino blanco seco
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Laurel
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta el cerdo en dados de unos 3 cm. En un recipiente, mezcla la carne con el ajo picado, el pimentón, la masa de pimentão, el laurel desmenuzado y el vino blanco. Deja reposar al menos 2 horas: la carne debe tomar color y absorber todos los aromas del adobo.

2. Preparación de las patatas

   Corta las patatas en cubos uniformes. Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero se mantengan tiernas y melosas por dentro.

3. Sellado del cerdo

   Escurre la carne reservando el líquido del marinado. En una sartén con aceite de oliva humeante, sella el cerdo a fuego vivo. Debe quedar bien dorado por todos los lados para que los jugos queden atrapados en su interior.

4. Reducción y almejas

   Vierte el marinado sobre la carne. Deja que reduzca a la mitad hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Añade las almejas y tapa la sartén. Al abrirse, soltarán su propia agua de mar, que terminará de ligar y dar potencia a la salsa.

5. Montaje final

   Incorpora las patatas fritas a la sartén. Mezcla con delicadeza para que se empapen bien del jugo sin que lleguen a ablandarse demasiado. Espolvorea generosamente con cilantro fresco recién picado antes de servir.

Consejos del chef

• No sales demasiado la carne al principio; recuerda que las almejas aportarán toda su salinidad natural al abrirse.
• Asegúrate de secar bien la carne antes de echarla al aceite caliente para lograr una reacción de Maillard perfecta y un dorado uniforme.
• Si no tienes cilantro, no caigas en la tentación de usar perejil; el sabor es el alma del plato y el resultado sería totalmente distinto.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Aunque las patatas perderán su toque crujiente, los sabores de la salsa estarán aún más integrados y deliciosos.