Carne de Cerdo a la Alentejana
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortada en dados)
- 500 gAlmeja (bien lavadas)
- 600 gPatata (en cubitos y fritas)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 200 mlVino blanco seco
- 1 cda.Paprika dulce
- 2 ud.Laurel
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Pasta de pimiento rojo
Preparación
Tiernos dados de cerdo impregnados en pimentón, salteados con almejas que liberan su esencia marina al abrirse. El ajo y el vino blanco crean una salsa concentrada y potente que baña las patatas fritas en un mar y montaña irresistible.
- 1
Corta el cerdo en dados de unos 3 cm. En un recipiente, mezcla la carne con el ajo picado, el pimentón, la masa de pimentão, el laurel desmenuzado y el vino blanco. Deja reposar al menos 2 horas: la carne debe tomar color y absorber todos los aromas del adobo.
- 2
Corta las patatas en cubos uniformes. Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero se mantengan tiernas y melosas por dentro.
- 3
Escurre la carne reservando el líquido del marinado. En una sartén con aceite de oliva humeante, sella el cerdo a fuego vivo. Debe quedar bien dorado por todos los lados para que los jugos queden atrapados en su interior.
- 4
Vierte el marinado sobre la carne. Deja que reduzca a la mitad hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Añade las almejas y tapa la sartén. Al abrirse, soltarán su propia agua de mar, que terminará de ligar y dar potencia a la salsa.
- 5
Incorpora las patatas fritas a la sartén. Mezcla con delicadeza para que se empapen bien del jugo sin que lleguen a ablandarse demasiado. Espolvorea generosamente con cilantro fresco recién picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No sales demasiado la carne al principio; recuerda que las almejas aportarán toda su salinidad natural al abrirse.
- Asegúrate de secar bien la carne antes de echarla al aceite caliente para lograr una reacción de Maillard perfecta y un dorado uniforme.
- Si no tienes cilantro, no caigas en la tentación de usar perejil; el sabor es el alma del plato y el resultado sería totalmente distinto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Aunque las patatas perderán su toque crujiente, los sabores de la salsa estarán aún más integrados y deliciosos.
