Carne Assada

Un corte de espaldilla de ternera tan tierno que se deshace con solo tocarlo con el tenedor. Una salsa oscura y aterciopelada, realzada por la reducción del vino y el aroma profundo del laurel y el ajo asado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1144
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 69 g

Ingredientes

• 1200 g Llana de ternera ( entera )
• 4 piece Ajo ( en láminas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 750 ml Vino tinto
• 60 g Manteca de cerdo
• 3 piece Hoja de laurel
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 kg Patata ( peladas )
• 2 tbsp Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Marinado aromático

   Mecha la carne con las láminas de ajo. Frota la pieza con la massa de pimentão, sal, pimienta, pimentón y pimienta de Espelette para que los aromas penetren profundamente. Colócala en un recipiente con el laurel y cúbrela con el vino tinto. Deja reposar en un lugar fresco.

2. Sellado de la pieza

   En una olla de hierro fundido, funde la manteca de cerdo hasta que esté bien caliente. Sella la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa, que será la clave del sabor de los jugos.

3. Sofrito y desglaseado

   Añade las cebollas laminadas alrededor de la carne. Una vez que estén transparentes, vierte todo el marinado. El líquido debe llegar hasta la mitad de la ternera. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.

4. Cocción lenta y guarnición

   Tapa la olla y cocina a fuego muy lento. A mitad de la cocción, incorpora las patatas peladas. La carne estará en su punto cuando el cuchillo entre como si fuera mantequilla y la salsa esté tan ligada que cubra el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No tengas prisa: la espaldilla requiere tiempo para que el colágeno se deshaga y la carne quede melosa.
• Si la salsa queda demasiado ligera al final, retira la tapa y reduce a fuego vivo durante unos minutos.
• Baña la carne con su propio jugo regularmente durante la cocción para que la parte superior no se reseque.

Conservación

Se mantiene de maravilla durante 3 días en el refrigerador sumergida en su salsa. Gana mucho sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.