Carne asada

Preparación

Un corte de espaldilla de ternera tan tierno que se deshace con solo tocarlo con el tenedor. Una salsa oscura y aterciopelada, realzada por la reducción del vino y el aroma profundo del laurel y el ajo asado.

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   Mecha la carne con las láminas de ajo. Frota la pieza con la massa de pimentão, sal, pimienta, pimentón y pimienta de Espelette para que los aromas penetren profundamente. Colócala en un recipiente con el laurel y cúbrela con el vino tinto. Deja reposar en un lugar fresco.

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   En una olla de hierro fundido, funde la manteca de cerdo hasta que esté bien caliente. Sella la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa, que será la clave del sabor de los jugos.

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   Añade las cebollas laminadas alrededor de la carne. Una vez que estén transparentes, vierte todo el marinado. El líquido debe llegar hasta la mitad de la ternera. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego.

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   Tapa la olla y cocina a fuego muy lento. A mitad de la cocción, incorpora las patatas peladas. La carne estará en su punto cuando el cuchillo entre como si fuera mantequilla y la salsa esté tan ligada que cubra el dorso de una cuchara.