Carne a la Cacerola Tradicional

Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor, braseada en una salsa oscura, densa y llena de sabor. Las zanahorias quedan tiernas, impregnadas de los jugos de la carne y una reducción irresistible de vino tinto.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 860
• Proteínas: 63 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Llana de ternera ( pieza entera )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 4 ud. Zanahoria ( en trozos grandes )
• 2 ud. Apio ( en rodajas )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 200 ml Vino tinto
• 20 g Harina de trigo
• 2 cda. Aceite de girasol
• 30 g Mantequilla dulce
• 3 ud. Tomillo ( en ramitas )
• 2 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res ( caliente )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta aceite de girasol en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Salpimienta bien la pieza de carne y séllala por todos sus lados a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente y de un marrón intenso. Retira y reserva.

2. Sofrito de aromáticos

   Añade mantequilla a la misma olla. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio. Los vegetales deben empezar a dorarse y los jugos de la carne que quedaron en el fondo deben comenzar a caramelizarse.

3. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras. Remueve durante un minuto para que la harina se cocine, y luego desglasa con el vino tinto, raspando con energía el fondo con una espátula para liberar todos los sabores.

4. Braseado a fuego lento

   Regresa la carne a la olla. Incorpora el ajo, el tomillo, el laurel y vierte el caldo de carne hasta cubrir la pieza por la mitad. Tapa y cocina a fuego muy bajo o en el horno a 150°C hasta que la carne se separe sin ofrecer ninguna resistencia.

Consejos del chef

• No tengas prisa al sellar la carne: esa costra dorada es la que aporta toda la profundidad y el color oscuro a la salsa.
• Si al final la salsa te parece muy ligera, retira la carne y reduce el líquido a fuego vivo hasta que tenga cuerpo y napa la parte posterior de una cuchara.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta por 3 días en el refrigerador sumergida en su salsa. De hecho, los sabores se asientan y mejoran al recalentarla suavemente al día siguiente.