Carne a la cacerola tradicional
Ingredientes
- 1,2 kgLlana de ternera (pieza entera)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 4 ud.Zanahoria (en trozos grandes)
- 2 ud.Apio (en rodajas)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 200 mlVino tinto
- 20 gHarina de trigo
- 2 cda.Aceite de girasol
- 30 gMantequilla dulce
- 3 ud.Tomillo (en ramitas)
- 2 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res (caliente)
Preparación
Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor, braseada en una salsa oscura, densa y llena de sabor. Las zanahorias quedan tiernas, impregnadas de los jugos de la carne y una reducción irresistible de vino tinto.
- 1
Calienta aceite de girasol en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Salpimienta bien la pieza de carne y séllala por todos sus lados a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente y de un marrón intenso. Retira y reserva.
- 2
Añade mantequilla a la misma olla. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio. Los vegetales deben empezar a dorarse y los jugos de la carne que quedaron en el fondo deben comenzar a caramelizarse.
- 3
Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras. Remueve durante un minuto para que la harina se cocine, y luego desglasa con el vino tinto, raspando con energía el fondo con una espátula para liberar todos los sabores.
- 4
Regresa la carne a la olla. Incorpora el ajo, el tomillo, el laurel y vierte el caldo de carne hasta cubrir la pieza por la mitad. Tapa y cocina a fuego muy bajo o en el horno a 150°C hasta que la carne se separe sin ofrecer ninguna resistencia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al sellar la carne: esa costra dorada es la que aporta toda la profundidad y el color oscuro a la salsa.
- Si al final la salsa te parece muy ligera, retira la carne y reduce el líquido a fuego vivo hasta que tenga cuerpo y napa la parte posterior de una cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta por 3 días en el refrigerador sumergida en su salsa. De hecho, los sabores se asientan y mejoran al recalentarla suavemente al día siguiente.
