Cardos en Aceite
Ingredientes
- 1 kgCardo (limpio y troceado)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 50 mlVinagre (para el agua de cocción)
- 2 ud.Ajo (laminado)
- 250 mlAceite de oliva virgen extra (para cubrir)
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 2 LAgua mineral
Preparación
Trocitos de cardo carnosos y tiernos, bañados en un fragante aceite de oliva. Su textura es suave, con ese sutil toque amargo característico equilibrado magistralmente por la acidez del vinagre.
- 1
Llena un bol con agua mineral. Exprime el limón dentro para crear un agua acidulada que evitará que los cardos se oxiden y se oscurezcan durante la limpieza.
- 2
Retira las hojas y las hebras de las pencas del cardo, tal como harías con el apio. Córtalas en trozos de unos 4 cm y sumérgelas de inmediato en el agua con limón.
- 3
Introduce los cardos en una olla con agua hirviendo, el vinagre y la sal marina. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, señal de que están perfectamente tiernos.
- 4
Escurre los cardos y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y seco. Deja que se sequen por completo; cualquier rastro de humedad residual podría arruinar la conserva.
- 5
Organiza los trozos en un tarro de cristal limpio. Añade el ajo laminado y la pimienta negra molida. Cubre totalmente con un buen aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental retirar bien todas las hebras; de lo contrario, la textura resultará fibrosa y poco agradable al paladar.
- El secado debe ser impecable: la humedad es la mayor enemiga de la conservación en aceite y podría provocar moho.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el tarro en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto, consérvalo en la nevera y asegúrate de que los cardos estén siempre sumergidos bajo el aceite.
