Cardos en Aceite

Trocitos de cardo carnosos y tiernos, bañados en un fragante aceite de oliva. Su textura es suave, con ese sutil toque amargo característico equilibrado magistralmente por la acidez del vinagre.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 611
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 63 g

Ingredientes

• 1 kg Cardo ( limpio y troceado )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 50 ml Vinagre ( para el agua de cocción )
• 2 piece Ajo ( laminado )
• 250 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cubrir )
• 1 tbsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 2 L Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación del agua

   Llena un bol con agua mineral. Exprime el limón dentro para crear un agua acidulada que evitará que los cardos se oxiden y se oscurezcan durante la limpieza.

2. Limpiar los cardos

   Retira las hojas y las hebras de las pencas del cardo, tal como harías con el apio. Córtalas en trozos de unos 4 cm y sumérgelas de inmediato en el agua con limón.

3. Escaldado

   Introduce los cardos en una olla con agua hirviendo, el vinagre y la sal marina. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, señal de que están perfectamente tiernos.

4. Secado a conciencia

   Escurre los cardos y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y seco. Deja que se sequen por completo; cualquier rastro de humedad residual podría arruinar la conserva.

5. Envasado

   Organiza los trozos en un tarro de cristal limpio. Añade el ajo laminado y la pimienta negra molida. Cubre totalmente con un buen aceite de oliva virgen extra.

Consejos del chef

• Es fundamental retirar bien todas las hebras; de lo contrario, la textura resultará fibrosa y poco agradable al paladar.
• El secado debe ser impecable: la humedad es la mayor enemiga de la conservación en aceite y podría provocar moho.

Conservación

Guarda el tarro en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto, consérvalo en la nevera y asegúrate de que los cardos estén siempre sumergidos bajo el aceite.