Caracoles con Mantequilla de Ajo (Schnecken)
Ingredientes
- 48 ud.Caracol (escurridos)
- 250 gMantequilla dulce (en punto pomada (ablandada))
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil (un manojo picado finamente)
- 1 ud.Chalota (picada en brunoise fina)
- 1 cda.Vino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 8 ud.Pan de pueblo (rebanadas tostadas)
Preparación
Carne de caracol tierna pero firme, bañada en una vibrante mantequilla de ajo y perejil. La mantequilla debe burbujear y el aroma del ajo caliente debe inundar la estancia nada más salir del horno.
- 1
Saca la mantequilla con antelación para que esté maleable. Trabájala con un tenedor hasta que alcance una consistencia cremosa. Pica finamente el ajo, la chalota y el perejil.
- 2
Incorpora las hierbas y el ajo a la mantequilla. Añade sal, pimienta y una cucharada de vino blanco seco para aligerar la mezcla. Bate con energía hasta obtener una farsa completamente homogénea.
- 3
Coloca un caracol en cada hueco del plato o en su propia concha. Cubre generosamente con la mantequilla de ajo. Hornea a 220 °C y retira en cuanto la mantequilla burbujee y empiece a dorarse ligeramente.
- 4
Sirve de inmediato acompañado de rebanadas de pan de pueblo para rebañar la deliciosa mantequilla de perejil que queda en el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con el tiempo: si la mantequilla se quema y se vuelve oscura, el ajo amargará el plato.
- Es crucial que la mantequilla esté en punto pomada (blanda), nunca derretida, para que atrape correctamente todos los jugos del ajo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El plato se puede dejar preparado con antelación y mantener refrigerado. Hornea justo antes de servir. No se recomienda congelar una vez cocinados.
