Caracoles con Mantequilla de Ajo (Schnecken)

Carne de caracol tierna pero firme, bañada en una vibrante mantequilla de ajo y perejil. La mantequilla debe burbujear y el aroma del ajo caliente debe inundar la estancia nada más salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1108
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 48 piece Caracol ( escurridos )
• 250 g Mantequilla dulce ( en punto pomada (ablandada) )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil ( un manojo picado finamente )
• 1 piece Chalota ( picada en brunoise fina )
• 1 tbsp Vino blanco seco opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 8 piece Pan de pueblo ( rebanadas tostadas )

Instrucciones

1. Preparación de la mantequilla en pomada

   Saca la mantequilla con antelación para que esté maleable. Trabájala con un tenedor hasta que alcance una consistencia cremosa. Pica finamente el ajo, la chalota y el perejil.

2. Sazonado y ligado

   Incorpora las hierbas y el ajo a la mantequilla. Añade sal, pimienta y una cucharada de vino blanco seco para aligerar la mezcla. Bate con energía hasta obtener una farsa completamente homogénea.

3. Relleno y horneado

   Coloca un caracol en cada hueco del plato o en su propia concha. Cubre generosamente con la mantequilla de ajo. Hornea a 220 °C y retira en cuanto la mantequilla burbujee y empiece a dorarse ligeramente.

4. Servicio

   Sirve de inmediato acompañado de rebanadas de pan de pueblo para rebañar la deliciosa mantequilla de perejil que queda en el fondo.

Consejos del chef

• No te pases con el tiempo: si la mantequilla se quema y se vuelve oscura, el ajo amargará el plato.
• Es crucial que la mantequilla esté en punto pomada (blanda), nunca derretida, para que atrape correctamente todos los jugos del ajo.

Conservación

El plato se puede dejar preparado con antelación y mantener refrigerado. Hornea justo antes de servir. No se recomienda congelar una vez cocinados.