Caponata siciliana tradicional
Ingredientes
- 800 gBerenjena (cortada en cubos de 2 cm)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (para freír y para la salsa)
- 200 gApio (cortado en trozos pequeños)
- 1 ud.Cebolla (cortado en juliana fina)
- 400 gTomate redondo (pelado y triturado)
- 100 gOliva verde (deshuesadas)
- 50 gPiñones (ligeramente tostados)
- 50 gPasas (rehidratadas)
- 2 cda.Azúcar blanco
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 10 ud.Albahaca (hojas troceadas a mano)
- 1 pizcaFlor de sal
- 50 gAlcaparras (escurridas)
Preparación
Dados de berenjena tiernos bañados en una salsa brillante y aterciopelada. El equilibrio agridulce entre el vinagre y el azúcar despierta a las hortalizas, que deben permanecer enteras pero fundentes al paladar.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a centellear, añade los cubos de berenjena. La pulpa debe dorarse y volverse esponjosa, para luego rendirse y quedar bien tierna. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 2
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el apio. Las verduras deben quedar traslúcidas, sin dorarse en exceso. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca a fuego lento hasta que los jugos se evaporen y el sofrito concentre su sabor.
- 3
Incorpora con delicadeza las berenjenas fritas, las aceitunas verdes, las pasas y los piñones. Añade las alcaparras si las tienes a mano. Mezcla con movimientos suaves para no deshacer las verduras y mantener su textura.
- 4
Vierte el vinagre de vino tinto mezclado con el azúcar blanco. Desglasa los jugos del fondo de la sartén. Reduce a fuego suave hasta que el aroma punzante del vinagre se suavice y la salsa napa ligeramente el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sirvas la caponata hirviendo. Sabe mucho mejor templada o fría, tras reposar 24 horas para que los sabores se amalgamen por completo.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de agua caliente para mantener esa consistencia melosa y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores ganan intensidad y complejidad con el paso del tiempo.
