Caponata Siciliana Tradicional

Dados de berenjena tiernos bañados en una salsa brillante y aterciopelada. El equilibrio agridulce entre el vinagre y el azúcar despierta a las hortalizas, que deben permanecer enteras pero fundentes al paladar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 519
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 800 g Berenjena ( cortada en cubos de 2 cm )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír y para la salsa )
• 200 g Apio ( cortado en trozos pequeños )
• 1 piece Cebolla ( cortado en juliana fina )
• 400 g Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 100 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 50 g Piñones ( ligeramente tostados )
• 50 g Pasas ( rehidratadas )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 10 piece Albahaca ( hojas troceadas a mano )
• 1 pinch Flor de sal
• 50 g Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Freír las berenjenas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a centellear, añade los cubos de berenjena. La pulpa debe dorarse y volverse esponjosa, para luego rendirse y quedar bien tierna. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2. Pochar los aromáticos

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el apio. Las verduras deben quedar traslúcidas, sin dorarse en exceso. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca a fuego lento hasta que los jugos se evaporen y el sofrito concentre su sabor.

3. Integrar los sabores

   Incorpora con delicadeza las berenjenas fritas, las aceitunas verdes, las pasas y los piñones. Añade las alcaparras si las tienes a mano. Mezcla con movimientos suaves para no deshacer las verduras y mantener su textura.

4. El toque agridulce

   Vierte el vinagre de vino tinto mezclado con el azúcar blanco. Desglasa los jugos del fondo de la sartén. Reduce a fuego suave hasta que el aroma punzante del vinagre se suavice y la salsa napa ligeramente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Nunca sirvas la caponata hirviendo. Sabe mucho mejor templada o fría, tras reposar 24 horas para que los sabores se amalgamen por completo.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un pequeño cazo de agua caliente para mantener esa consistencia melosa y brillante.

Conservación

Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores ganan intensidad y complejidad con el paso del tiempo.