Cannoli sicilianos

Una masa crujiente y llena de burbujas que estalla en cada bocado, rellena con una sedosa crema de ricotta. El contraste entre la masa frita y el frescor del queso se realza con sutiles notas de chocolate y naranja confitada.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 543
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 86.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 0.7 ud. Huevo ( entero )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Chocolate negro ( troceado )
• 26.7 g Naranja confitada ( en daditos )
• 13.3 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 333.3 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 333.3 g Ricotta ( escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, trabaja la harina con la mantequilla. Incorpora el azúcar, el huevo y el Marsala. Amasa con firmeza hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.

2. Tiempo de reposo

   Envuelve la masa bien apretada en film transparente. Déjala reposar en la nevera para que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado evitando que la masa se encoja.

3. Estirado y corte

   Extiende la masa hasta que quede lo más fina posible, de unos 1 o 2 mm de grosor. Corta círculos con un cortapastas y estíralos ligeramente con las manos para darles una forma ovalada.

4. Moldeado y fritura

   Enrolla cada óvalo alrededor de un canutillo de acero inoxidable. Sella el borde con un poco de clara de huevo. Sumérgelos en aceite de cacahuete a 180°C. La masa debe dorarse rápidamente y llenarse de sus características burbujas.

5. Preparación del relleno

   Mezcla la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Incorpora con cuidado el chocolate negro picado y la naranja confitada en daditos.

6. Relleno y presentación

   Rellena los canutillos ya fríos con una manga pastelera, dejando que la crema asome un poco por los extremos. Decora con pistachos triturados y sirve de inmediato para que la masa no pierda su toque crujiente.

Consejos del chef

• Es vital que el aceite esté exactamente a 180°C: si está frío, la masa absorberá demasiada grasa; si está muy caliente, se quemará sin llegar a formar las burbujas.
• Es imprescindible rellenar los cannoli en el último momento, ya que la humedad de la crema ablandará la masa en menos de 15 minutos.

Conservación

Las cáscaras se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El relleno se mantiene en perfecto estado 48 horas en la nevera.