Canelones de Espinacas

Tubos de pasta rellenos de espinacas cremosas, bañados en una bechamel sedosa que burbujea bajo el calor del horno. La costra de queso queda dorada y crujiente, creando un contraste irresistible con su corazón fundente.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 711
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 12 piece Canelones ( secos )
• 800 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 750 ml Leche entera
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 30 g Piñones opcional ( tostados )
• 30 g Pasas opcional
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Rehogar las espinacas

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados. Añade las espinacas y deja que reduzcan hasta que se evapore por completo el agua de vegetación. Es fundamental que la sartén quede bien seca.

2. Elaborar la bechamel

   Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche gradualmente mientras bates con las varillas para evitar grumos. La salsa estará en su punto cuando napa el dorso de la cuchara. Sazona con sal, pimienta y un toque generoso de nuez moscada.

3. Montar los canelones

   Mezcla las espinacas con un par de cucharadas de bechamel, los piñones y las pasas. Rellena los tubos de pasta con esta farsa y disponlos ordenadamente en una fuente para horno previamente engrasada.

4. El toque final del gratinado

   Cubre los canelones con el resto de la bechamel y espolvorea el parmesano por encima. Hornea a 200°C hasta que la superficie luzca un color dorado intenso y la salsa burbujee alegremente por los bordes.

Consejos del chef

• Escurre las espinacas cocidas apretándolas con fuerza entre las manos; si queda humedad, el relleno soltará agua y arruinará la textura.
• Deja reposar la fuente unos 5 minutos antes de servir; así la bechamel se asienta y será mucho más fácil emplatar sin que se desmoronen.

Conservación

Se mantienen perfectos durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlos como recién hechos, recaliéntalos en el horno.