Canelones de carne
Ingredientes
- 12 ud.Canelones (secos)
- 300 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 200 gCerdo picado (fresca)
- 100 gPaté de hígado de cerdo (machacado)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco (para cocinar)
- 50 gMantequilla dulce (para el roux)
- 50 gHarina de trigo (tamizada)
- 750 mlLeche entera (fría)
- 80 gParmesano (rallado)
- 1 pizcaNuez moscada (molida)
Preparación
Tubos de pasta rellenos de un suave guiso de carne, bañados en una bechamel sedosa y gratinados a la perfección. La costra de queso debe quedar dorada y crujiente, contrastando con un corazón que se deshace en la boca.
- 1
Pica la cebolla y el ajo finamente. Reógalos en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén transparentes y tiernos al tacto de la espátula.
- 2
Añade la carne picada de ternera y cerdo. Sella a fuego fuerte para que dore bien. Desglasa con el vino blanco y deja reducir hasta que evapore por completo. Incorpora el paté de hígado para ligar y dar cremosidad a la mezcla.
- 3
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala durante 2 minutos sin que llegue a tostarse. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates con las varillas. La salsa estará lista cuando nape el dorso de la cuchara.
- 4
Mezcla un par de cucharones de bechamel con la carne. Rellena los canelones uno a uno. Colócalos bien juntos en una fuente previamente enmantequillada, cúbrelos con el resto de la bechamel y espolvorea el parmesano.
- 5
Hornea a 200°C. La superficie debe burbujear y mostrar un precioso y uniforme color dorado avellana.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el paté de hígado; es el toque que aporta esa textura fundente y deliciosa tan típica de los canelones catalanes.
- Si notas que el relleno ha quedado un poco seco, añade una cucharada de bechamel antes de empezar a rellenar los tubos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentarlos en el horno, cúbrelos con papel de aluminio para evitar que la pasta se reseque.
