Canelones de carne

Tubos de pasta rellenos de un suave guiso de carne, bañados en una bechamel sedosa y gratinados a la perfección. La costra de queso debe quedar dorada y crujiente, contrastando con un corazón que se deshace en la boca.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 900
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 12 piece Canelones ( secos )
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Cerdo picado ( fresca )
• 100 g Paté de hígado de cerdo ( machacado )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco ( para cocinar )
• 50 g Mantequilla dulce ( para el roux )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 750 ml Leche entera ( fría )
• 80 g Parmesano ( rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   Pica la cebolla y el ajo finamente. Reógalos en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén transparentes y tiernos al tacto de la espátula.

2. Preparar el relleno

   Añade la carne picada de ternera y cerdo. Sella a fuego fuerte para que dore bien. Desglasa con el vino blanco y deja reducir hasta que evapore por completo. Incorpora el paté de hígado para ligar y dar cremosidad a la mezcla.

3. Elaboración de la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala durante 2 minutos sin que llegue a tostarse. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates con las varillas. La salsa estará lista cuando nape el dorso de la cuchara.

4. Relleno y montaje

   Mezcla un par de cucharones de bechamel con la carne. Rellena los canelones uno a uno. Colócalos bien juntos en una fuente previamente enmantequillada, cúbrelos con el resto de la bechamel y espolvorea el parmesano.

5. Horneado y gratinado

   Hornea a 200°C. La superficie debe burbujear y mostrar un precioso y uniforme color dorado avellana.

Consejos del chef

• El gran secreto es el paté de hígado; es el toque que aporta esa textura fundente y deliciosa tan típica de los canelones catalanes.
• Si notas que el relleno ha quedado un poco seco, añade una cucharada de bechamel antes de empezar a rellenar los tubos.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Al recalentarlos en el horno, cúbrelos con papel de aluminio para evitar que la pasta se reseque.