Cañas de pimiento rellenas
Ingredientes
- 8 ud.Pimiento rojo (enteros)
- 250 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 250 gCerdo picado (fresca)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 30 gHarina de trigo
- 250 mlLeche entera
- 20 gMantequilla dulce
- 30 mlAceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada
- 12 ud.Pimientos del piquillo (escurridos y secados con papel absorbente)
Preparación
Tiernos pimientos rojos rellenos de una farsa de carne irresistiblemente cremosa. Una salsa brillante envuelve el plato, desprendiendo aromas a pimiento asado y el toque elegante del vino blanco reducido.
- 1
Coloca los pimientos rojos enteros bajo el grill del horno. Gíralos regularmente hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. Retíralos y déjalos reposar tapados durante 10 minutos para que suden; luego pélalos y quita las semillas. Mientras tanto, escurre con cuidado los pimientos del Piquillo.
- 2
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picaditos sin que lleguen a dorarse. Incorpora la carne de ternera y de cerdo, y sella a fuego fuerte, desmenuzando los trozos con la espátula para que quede suelta.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne. Remueve durante 2 minutos para cocinar el roux y que no sepa a crudo, luego vierte la leche poco a poco. Continúa removiendo hasta que el relleno espese y napa la cuchara con una textura sedosa.
- 4
Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Rellena cada pimiento del Piquillo con la farsa generosamente. Usa las tiras de pimiento rojo asado para forrar la fuente o reforzar los rollitos. Disponlos bien apretados en una bandeja para horno.
- 5
Rocía con el vino blanco y añade unos dados de mantequilla. Hornea a 180°C. Baña los pimientos con su propio jugo a mitad de cocción hasta que la salsa reduzca, esté almibarada y los pimientos luzcan brillantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita excederte con la sal al principio, ya que la reducción del vino blanco concentra los sabores de forma natural.
- Si notas que el relleno ha quedado muy fluido, prolonga la cocción unos minutos más para evaporar la humedad de la leche y que gane cuerpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalos suavemente en el horno a 150°C para mantener la cremosidad del relleno intacta.
