Cañas de Pimiento Rellenas

Tiernos pimientos rojos rellenos de una farsa de carne irresistiblemente cremosa. Una salsa brillante envuelve el plato, desprendiendo aromas a pimiento asado y el toque elegante del vino blanco reducido.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 650
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 8 piece Pimiento rojo ( enteros )
• 250 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 250 g Cerdo picado ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 30 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 20 g Mantequilla dulce
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada
• 12 piece Pimientos del piquillo ( escurridos y secados con papel absorbente )

Instrucciones

1. Asado y preparación

   Coloca los pimientos rojos enteros bajo el grill del horno. Gíralos regularmente hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. Retíralos y déjalos reposar tapados durante 10 minutos para que suden; luego pélalos y quita las semillas. Mientras tanto, escurre con cuidado los pimientos del Piquillo.

2. Sofrito y aromáticos

   En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picaditos sin que lleguen a dorarse. Incorpora la carne de ternera y de cerdo, y sella a fuego fuerte, desmenuzando los trozos con la espátula para que quede suelta.

3. Ligado del relleno

   Espolvorea la harina sobre la carne. Remueve durante 2 minutos para cocinar el roux y que no sepa a crudo, luego vierte la leche poco a poco. Continúa removiendo hasta que el relleno espese y napa la cuchara con una textura sedosa.

4. Relleno de las cañas

   Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Rellena cada pimiento del Piquillo con la farsa generosamente. Usa las tiras de pimiento rojo asado para forrar la fuente o reforzar los rollitos. Disponlos bien apretados en una bandeja para horno.

5. Cocción final y glaseado

   Rocía con el vino blanco y añade unos dados de mantequilla. Hornea a 180°C. Baña los pimientos con su propio jugo a mitad de cocción hasta que la salsa reduzca, esté almibarada y los pimientos luzcan brillantes.

Consejos del chef

• Evita excederte con la sal al principio, ya que la reducción del vino blanco concentra los sabores de forma natural.
• Si notas que el relleno ha quedado muy fluido, prolonga la cocción unos minutos más para evaporar la humedad de la leche y que gane cuerpo.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalos suavemente en el horno a 150°C para mantener la cremosidad del relleno intacta.