Camarones con Anacardos

Delicados camarones salteados al wok y bañados en una salsa umami sedosa y brillante. El contraste perfecto entre la textura firme del marisco y el crujido intenso de los anacardos tostados.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 360
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( pelados y desvenados )
• 100 g Anacardos tostados y salados ( enteros )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortados en cubos de 1 cm )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta ( cortado al bies )

Instrucciones

1. Preparación del marisco

   Pela los camarones y sécalos a conciencia con un paño limpio. Si la carne queda húmeda, no se sellará correctamente; terminará cociéndose en sus jugos dentro del wok.

2. Base de la salsa

   En un bol, combina la salsa de soja, la de ostras, el vino de arroz y la maicena. Bate bien hasta que el almidón esté completamente disuelto y no queden grumos.

3. Aromatizar el aceite

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar y humear ligeramente. Incorpora el ajo picado, el jengibre y los pimientos. El aroma debe invadir la cocina de inmediato.

4. Salteado a fuego vivo

   Añade los camarones y saltea a fuego máximo. En el momento en que se enrosquen y cambien de color gris a un rosa traslúcido, estarán listos para el toque final.

5. Glaseado final

   Vierte la salsa preparada y remueve sin parar. Verás cómo reduce y espesa, envolviendo cada ingrediente en un velo brillante. Añade los anacardos en el último segundo para que no pierdan su textura.

Consejos del chef

• El wok debe soltar un poco de humo antes de empezar: es la clave para conseguir ese sellado perfecto sin que el marisco suelte agua.
• Mucho cuidado con los tiempos; los camarones pasan de estar tiernos a tener una textura gomosa en apenas 30 segundos.
• La maicena en la salsa es el ingrediente secreto para obtener ese acabado brillante y profesional de los mejores restaurantes.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato para mantener el contraste crujiente. Puede guardarse hasta 24 horas en la nevera, aunque los anacardos se ablandarán.