Camarones al mango

Camarones nacarados con una textura firme y crujiente, envueltos en un glaseado corto de mango. La salsa es almibarada y brillante, logrando el equilibrio perfecto entre el toque salado de la soja y la acidez vibrante de la lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 303
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( enteros )
• 1 ud. Mango ( en cubos de 2 cm )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( laminada )
• 0.5 ud. Cilantro ( solo las hojas )
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado o picado muy fino )

Instrucciones

1. Limpieza de los camarones

   Retira la cáscara de los camarones salvajes. Realiza un corte superficial en el lomo con la punta de un cuchillo para retirar el intestino. Sécalos muy bien con papel absorbente para asegurar que se sellen perfectamente en lugar de hervirse.

2. Sellado a fuego vivo

   Calienta aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea los camarones rápidamente. En cuanto cambien a un tono rosado y la carne se vuelva opaca, retíralos del fuego de inmediato para preservar su jugosidad.

3. Base aromática

   En el mismo wok, añade el ajo picado, el jengibre y el chile tailandés laminado. El aroma debe desprenderse al instante. Ten cuidado de no dorar el ajo en exceso para evitar que aporte un sabor amargo.

4. Reducción de la salsa

   Vierte la mezcla de salsa de soja, zumo de lima, azúcar moreno y maicena. Remueve constantemente. La salsa debe reducir hasta que espese, brille y nappe la cuchara con una consistencia translúcida.

5. Glaseado y toque final

   Incorpora de nuevo los camarones y el mango en cubos al wok. Saltea durante un minuto para que el glaseado envuelva cada pieza por completo. Termina decorando con la cebolleta, el cilantro fresco y unas gotas de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• No cocines los camarones de más; deben quedar tersos y elásticos, nunca con una textura gomosa.
• El mango debe estar en su punto de madurez pero aún firme, así mantendrá su forma y no se deshará con el calor del wok.

Conservación

Consumir inmediatamente. Al recalentarlos, la carne de los camarones perderá su textura óptima y se volverá dura.