Camarones al Coco

Un rebozado de coco ultra crujiente que protege un camarón tierno, carnoso y lleno de jugo. Al salir del aceite, la costra adquiere un tono ámbar y desprende un irresistible aroma tostado a fruta exótica.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 815
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( pelados, conservando la cola )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 150 g Pulpa de coco ( rallado )
• 100 g Pan rallado
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Pimienta de Cayena
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 tbsp Chutney de mango opcional ( para acompañar )
• 100 g Panko

Instrucciones

1. Preparación de la estación de empanizado

   Organiza tres cuencos para trabajar con fluidez. El primero con harina, sal y un toque de pimienta de cayena. El segundo con los huevos batidos. El tercero con la mezcla de coco rallado, pan rallado y panko.

2. Rebozado de los camarones

   Sujeta cada camarón por la cola. Pásalos por la harina sacudiendo el exceso, sumérgelos en el huevo y, finalmente, presiónalos con firmeza sobre la mezcla de coco y panko. El secreto es que el empanizado quede bien adherido a la carne.

3. Fritura y punto de dorado

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe los camarones en tandas pequeñas para no saturar el aceite. Cuando el rebozado luzca un dorado uniforme y el camarón esté opaco, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• No amontones los camarones en la freidora: si la temperatura del aceite baja bruscamente, el empanizado absorberá demasiada grasa y quedará blando.
• Presiona con fuerza usando la palma de la mano para que el coco se incruste bien y no se desprenda al freír.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Los camarones ya empanizados (pero crudos) se pueden congelar extendidos en una bandeja para freírlos en otra ocasión.