Camarones a la Naranja

Camarones nacarados envueltos en un glaseado ambarino y brillante. La salsa se reduce hasta lograr una textura almibarada, con una acidez punzante que equilibra perfectamente el dulzor de la fruta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 274
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados )
• 200 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Miel
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparar la base del glaseado

   En un bol, combina el zumo de naranja, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Incorpora el almidón de maíz y bate enérgicamente hasta que la mezcla sea homogénea y no queden grumos.

2. Sellar los camarones

   Calienta aceite de cacahuete en una sartén o wok a fuego muy alto. Saltea los camarones brevemente; deben tomar color al instante y volverse rosados sin perder su textura jugosa.

3. Aromatizar y desglasar

   Añade el ajo picado y el jengibre. En cuanto el aroma inunde la cocina, vierte la salsa de naranja. Remueve constantemente para integrar los sabores.

4. Ligar y napar

   Deja que rompa a hervir unos segundos. La salsa espesará y se volverá translúcida. Cuando bañe generosamente cada camarón con una capa brillante, el plato estará listo.

Consejos del chef

• Seca muy bien los camarones con papel de cocina antes de sellarlos; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y quedar firmes.
• Vigila la cocción: cuando los camarones forman una 'C', están en su punto ideal. Si se cierran formando una 'O', se habrán sobrecocido y quedarán duros.

Conservación

Se conservan hasta 24 horas en el frigorífico. Para recalentar, usa una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para aligerar el glaseado y recuperar su brillo.