Caldo Verde

Una base de patata aterciopelada que contrasta con el frescor de la col finamente picada. El chorizo aporta un toque ahumado irresistible, tiñendo el caldo con su aceite rojizo y su profundo sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 482
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas y cortadas en cubos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 250 g Kale ( cortada en juliana muy fina )
• 150 g Chorizo ( en rodajas finas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Berza gallega ( finamente picada en tiras )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados con la mitad del aceite de oliva. Busca que la cebolla quede transparente y tierna, sin que llegue a dorarse.

2. Cocción de las patatas

   Incorpora las patatas cortadas en dados y cubre con agua. Sazona al gusto. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, dejando cocer a fuego lento hasta que las patatas se deshagan fácilmente al pincharlas con un tenedor.

3. Ligado de la sopa

   Tritura todo directamente en la olla hasta conseguir una crema fina y fluida. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua: la textura ideal debe napa la cuchara sin llegar a ser un puré denso.

4. Toque final y verdura

   Añade la col kale y la couve-galega cortadas en tiras muy finas junto con las rodajas de chorizo. Cocina unos minutos: la col debe mantener su verde vibrante y un ligero punto crujiente. Riega con el resto del aceite de oliva justo antes de servir.

Consejos del chef

• Corta la col en tiras tan finas como cabellos; ese es el verdadero secreto para conseguir la textura auténtica del plato.
• No te pases con la cocción de la col; debe conservar ese color verde intenso que tanto apetece al verla.
• Si tienes un hueso de jamón a mano, échalo al agua de las patatas para darle un extra de profundidad y sabor casero.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Aunque la col pierda un poco de intensidad, los sabores se habrán integrado y el caldo estará aún más sabroso.